Die geschmorten Linsen ohne Tomaten sind eine gute Alternative zu den geschmorten Linsen oder dem Linsenragout, wie wir es meist kennen. Für alle, die sie lieber ohne Tomaten mögen – zart im Geschmack und trotzdem schön weich. Sie sind nicht nur gekochte Linsen, sondern gewinnen an Würze durch Kräuter, angeschwitztes Gemüse und die Soße.
Linsen Linsen – wie oft habe ich schon darüber gesprochen?
Weißt du, es gibt ein Sprichwort: ‚Besser ein Teller Linsen als ein Schinkenbrötchen‘ – da stimme ich zu!
Die Linsen gelten als das erste kultivierte Nahrungsmittel, sie werden bereits in der Bibel erwähnt, mit Rezepten für Suppen, Eintöpfe und Salate. Linsen sind reich an Proteinen und enthalten fast alle essentiellen Aminosäuren.
Die kleine Gruppe von Aminosäuren, die fehlt, liefern jedoch Getreide, deshalb reicht es, sie zu kombinieren – z. B. in Suppen, Frikadellen oder Aufläufen. Und vergessen wir nicht: sie enthalten auch Polyphenole!
Noch etwas: Eine Studie der University of Guelph in Kanada aus dem Jahr 2018 besagt, dass der Ersatz von Reis durch Linsen den Blutzucker um 20% senkt und der Ersatz von Kartoffeln ihn sogar um 35% reduziert.
Wenn ich dich neugierig gemacht habe, hier sind ein paar Rezepte mit Linsen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Kochzeit: 25 Minuten
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Geschmorte Linsen ohne Tomaten
- 200 g getrocknete Linsen (aus Umbrien)
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Aromakräuter
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Gemüsebrühe
Schritte Geschmorte Linsen ohne Tomaten
Lass die abgespülten Linsen ein paar Stunden einweichen.
Abgießen, nochmals abspülen.
Gib sie in einen Topf mit reichlich Wasser und koche sie mit einem Lorbeerblatt und einem Zweig Aromakräuter etwa 25 Minuten (die Kochzeit hängt von der Linsensorte ab). Abgießen.
Währenddessen Karotte und Schalotte fein würfeln, die Knoblauchzehe bereitlegen. Gib alles in einen Topf mit etwas Öl und lasse es glasig werden; statt kräftig anzubraten lieber sanft dünsten und dabei etwas Wasser hinzufügen.
Gib die Linsen dazu, lasse sie kurz mitziehen und rühre vorsichtig um. Füge die Brühe hinzu und lasse noch ein paar Minuten fertig garen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz abschmecken.
Tipps
Koche immer etwas mehr Linsen, dann kannst du sie am nächsten Tag in einer Suppe verwenden oder daraus Frikadellen formen.
Die geschmorten Linsen ohne Tomaten halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.
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