Kennst du gezogene Grissini? Sie sind lang und unregelmäßig, aber sehr knusprig. Hier ist meine Version, die gezogenen Grissini mit Kräutern, sehr einfach zuzubereiten.
Ich muss sagen, seit ich diesen Teig mit einer 12-stündigen Gärzeit entdeckt habe, lasse ich ihn nicht mehr los. Auf dem Blog findest du Brot, Pizza, Cracker, einfach kneten, und eine Nacht im Kühlschrank lassen, dann wieder akklimatisieren lassen und weitermachen.
Heute habe ich ihn verwendet, um die gezogenen Grissini mit Kräutern zu machen, mit Thymian und Majoran, sehr aromatisch und vor allem sehr knusprig.
Weißt du, wie Grissini entstanden sind? Grissini stammen aus dem Piemont und der Name leitet sich von ghërsa ab, dem länglichen Brot. Sie wurden 1679 vom Hofbäcker Antonio Brunero für den kleinen Vittorio Amedeo II erfunden, der gegen die Krume des Brotes allergisch war.
Grissini wurden sehr beliebt, weil sie sich sehr gut halten und gut verdaulich sind.
Im Blog findest du andere Arten von Grissini:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 13 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40 Grissini
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten Gezogene Grissini mit Kräutern
Mit dieser Menge erhältst du 40 Grissini und musst sie 2 Mal backen
- 500 g Weizenmehl Typ 0 (bio)
- 280 g Wasser (lauwarm)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 5 g Trockenhefe
- 20 g Reismalz
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Metallspachtel
Schritte
Siebe das Mehl und gib es in die Küchenmaschine. Löse die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf und gib sie zum Mehl. Füge das Wasser hinzu und beginne mit dem Knethaken zu mischen. Gib auch das Öl hinzu, während die Flüssigkeiten vom Mehl aufgenommen werden. Knete den Teig zehn Minuten lang und gib am Ende das Salz und die Kräuter dazu.
Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und mache einige Falten zur Verstärkung. Gib ihn in eine geölte Schüssel, lasse ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen (oder abends, wenn du morgens geknetet hast) oder 12 Stunden, nachdem du den Teig in den Kühlschrank gestellt hast, lasse ihn eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren und bringe ihn dann vorsichtig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche.
Rolle ihn vorsichtig aus, bestäube ihn erneut mit Kräutern, mache Falten, forme ihn rund und lasse ihn einige weitere Minuten ruhen.
Rolle den Teig zu einem Rechteck aus und schneide mit einem Teigschneider Streifen von etwa einem Zentimeter Breite.
Decke ihn erneut ab und lasse den Teig noch eine halbe Stunde ruhen. In ein Backblech streue Grieß, in ein anderes lege Backpapier. Ziehe jeden Grissino in die Länge des Bleches, wende ihn zuerst im Grieß und lege ihn dann auf das andere Blech, indem du die Grissini leicht ausseinanderlegst.
Fahre fort und backe sie dann etwa 25 Minuten bei 200 Grad, wobei du darauf achtest, sie nicht zu stark zu bräunen.
Lasse sie auf einem Gitter abkühlen und bewahre sie in einem Beutel auf.
Tipps von Thymian und Linsen
Du kannst die Kräuter wechseln, du kannst in der letzten Gärung Samen hinzufügen.
