Wenn du nach einem einzigartigen Gericht für den Sommer suchst, empfehle ich diesen Hafer-Kichererbsen-Gemüsesalat mit Sommergemüse wie grünen Bohnen, Kirschtomaten, Zucchini, Weißkohl.

Über Hafer habe ich schon oft gesprochen, nicht nur über die klassischen Haferflocken, sondern auch über Haferkörner.

Der Hafer (Avena sativa) ist eines meiner absoluten Lieblingsgetreide aufgrund der Energie, die er mir gibt. Der Hafer hat trotz eines glykämischen Indexes von 55 bis 69 die Fähigkeit, den Blutzucker zu regulieren. Dies liegt an den Ballaststoffen und besonders an den Beta-Glucanen. Die Beta-Glucane sind lösliche Ballaststoffe, die einen viskosen Gel im Darm bilden, den Magenentleerung verlangsamen und die Zuckeraufnahme hemmen, was dazu beiträgt, Blutzuckerspitzen zu reduzieren.

Es ist ein mineralstoffreiches Getreide, mit Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen sowie den Vitaminen B, C und E.

Der geschälte Hafer muss gründlich gewaschen, über Nacht eingeweicht und dann 20 Minuten unter Druck oder 40 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Der Vollkornhafer hingegen muss 24 Stunden eingeweicht werden und benötigt dann eine Kochzeit von etwa 60 Minuten (30 Minuten unter Druck).

Die Haferflocken werden hingegen viel leichter verdaulich, wenn sie fünf Minuten gekocht werden.

Wie kann man Hafer in der Küche verwenden? Neben dem Porridge, das mit Haferflocken zubereitet wird, können die Flocken auch in Suppen verwendet werden. Die Körner in Salaten, in Frikadellen oder die Körner in Suppen.