Wenn du ein sättigendes Gericht für den Sommer suchst, kann ich dir diesen Hafer-, Kichererbsen- und Gemüsesalat mit Sommergefügen wie grünen Bohnen, Kirschtomaten, Zucchini und Weißkohl empfehlen.

Über Hafer habe ich schon oft geschrieben, und zwar nicht nur über die klassischen Haferflocken, sondern auch über ganze Haferkörner.

Die Avena sativa, eines der Getreide, das ich wegen der Energie, die es mir gibt, am meisten mag. Obwohl Hafer einen glykämischen Index von 55 bis 69 hat, hilft er, die Blutzuckerwerte zu kontrollieren. Das liegt an den Ballaststoffen und vor allem an den Beta-Glucanen. Die Beta-Glucane sind lösliche Ballaststoffe, die im Darm ein viskoses Gel bilden, die Magenentleerung und die Zuckeraufnahme verlangsamen und so zu einer Reduzierung von Blutzuckerspitzen beitragen.

Es ist ein mineralienreiches Getreide, z. B. mit Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen sowie den Vitaminen B, C und E.

Geschälter Hafer (Hafer ohne äußere Hülle) muss sehr gut gewaschen, über Nacht eingeweicht und dann 20 Minuten im Schnellkochtopf oder 40 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Vollkornhafer sollte hingegen 24 Stunden eingeweicht werden und braucht dann etwa 60 Minuten Kochzeit (ca. 30 Minuten im Schnellkochtopf).

Die Haferflocken werden hingegen deutlich verträglicher, wenn sie nur fünf Minuten gekocht werden.

Wie verwendet man Hafer in der Küche? Neben dem Porridge mit Haferflocken lassen sich Flocken auch in Gemüsesuppen verwenden. Die Körner passen gut in Salate, Frikadellen oder Suppen.