Eine großartige, saisonale Beilage: der Hassenback-Kürbis mit Petersilie. Kennst du die berühmten Hassenback-Kartoffeln oder die sogenannten Akkordeon-Kartoffeln? Genau, man kann auch anderes Gemüse auf diese Weise verwenden, wie Süßkartoffeln, Kürbis, Blumenkohl — einfach das, was die Fantasie in der Küche vorgibt. Das ist praktisch ein Akkordeon-Kürbis.
In diesem Fall habe ich den Violinkürbis zusätzlich mit einem schönen Bund Petersilie verfeinert. Und genau diese Kräuter sind der Star dieses Monats. Petersilie ist sicherlich eine wildwachsende Pflanze, reich an Antioxidantien, auch wenn wir wissen, dass man es nicht übertreiben sollte, weil Petersilie sonst Leberprobleme verursachen kann. Aber das passiert nicht, wenn wir unsere Gerichte mit ein paar Blättern Petersilie bereichern, die so reich an Vitamin C und sehr viel Vitamin A sind.
Warum heißt dieses Schneiden „Hassenback“? Es kommt von einem schwedischen Restaurant, das genau Hassenback hieß und die Kartoffeln sehr dünn wie ein Akkordeon schnitt, mit Butter zubereitete und im Ofen buk, sodass sie innen weich und außen knusprig blieben.
Ich habe einen Violinkürbis verwendet, obwohl es auch sehr gut mit Butternut funktioniert: schälen, längs schneiden, so dass der untere Teil zusammenhält, dann mit einer süß-sauren Sauce beträufeln und am Ende einen guten Löffel gehackte Petersilie darüber geben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den Hassenback-Kürbis
- Violinkürbis
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (mit Knoblauch)
- 4 Esslöffel Sauce (Zitronenponzu)
- 2 Esslöffel Reismalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Esslöffel Kräuter (getrocknet)
Schritte zur Zubereitung des Hassenback-Kürbisses
Wasche den Kürbis gut, schäle ihn mit einem Sparschäler und schneide ihn der Länge nach, sodass du zwei Hälften erhältst. Entferne die Kerne aus dem Inneren.
Lege ihn mit der ausgehöhlten Seite nach unten und schneide Scheiben von etwa einem Zentimeter, ohne das Messer komplett bis zum Boden durchzuziehen.
Lege ihn in eine Auflaufform, bereite eine Emulsion aus Ponzu-Sauce, Reismalz, Öl und Knoblauch sowie einer Prise Salz zu. Bestreiche den ganzen Kürbis, sodass die Sauce auch zwischen die Einschnitte gelangt. Bestreue mit Kräutern und backe ihn im Ofen etwa 40 Minuten, bis er weich ist.
Nimm ihn aus dem Ofen, beträufle ihn mit dem restlichen Dressing, bestreue ihn großzügig mit gehackter Petersilie und serviere ihn.
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Tipps von Timo und Linsen
Wenn du keine Ponzu-Sauce hast, kannst du sie selbst nach der Anleitung herstellen; sie ist eine süß-saure Sauce, die in der Küche immer nützlich ist. Wenn du keinen Knoblauch magst, füge Schnittlauch hinzu. Prüfe vorher den Geschmack des Kürbisses, ob er schön süß ist — manchmal findet man wirklich geschmacklose Kürbisse. Du kannst den Kürbis auch wie gewohnt in Scheiben backen und mit dieser Sauce und vielen Kräutern beträufeln. Wenn du es gern scharf magst, füge Paprika oder Chili hinzu.
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