Eine alternative Hauptspeise zu Pizza und Focaccia ist diese herzhafte Tarte mit Ziegenricotta. In den Teig habe ich belgischen Chicorée und Zucchini gegeben; das Gemüse kann je nach Saison variieren.
Eine besondere Quiche: der Brisée-Teig besteht aus Buchweizen- und Hafermehl, mit sehr wenig Öl und nur einer Prise Salz.
Ruckzuck zubereitet: Mit dieser Tarte mit Ziegenricotta ist das Gericht in 35 Minuten servierfertig.
Warum habe ich Ziegenricotta verwendet? Weil Ziegenricotta, auch wenn sie etwas fettreicher als Kuhricotta ist, qualitativ überlegen sein kann, insbesondere wenn die Tiere auf Wiese und nicht industriell gehalten wurden.
Ziegenricotta ist eindeutig geschmacksintensiver und wir wissen, dass Schaf- und Ziegenmilch oft besser verdaulich sind, weil die Fettpartikel kleiner sind als bei Kuhmilch und dadurch besser im Magen aufgeschlossen werden.
Hier lasse ich dir noch ein paar passende Rezepte zu Quiches, Rouladen und Gnocchi da, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Frühling, Sommer
Zutaten für herzhafte Tarte mit Ziegenricotta
Diese Angaben reichen für eine Quiche von 22/24 cm.
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Hafermehl
- 80 g Wasser
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise Thymian
- 200 g Ziegenricotta
- 1 Ei (Bio, Kategorie A)
- 2 Zucchini
- 1 Kopf belgischer Chicorée
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Kräuter (frisch)
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise Knoblauchpulver
Werkzeuge
- 1 Tarteform
- 1 Pfanne
- 1 Handmixer
- 1 Reibe
Schritte zur Zubereitung der herzhaften Tarte mit Ziegenricotta
Gib Buchweizen- und Hafermehl zusammen mit einer Prise Salz und Thymian in den Mixer. Füge das mit Öl emulgierte Wasser hinzu und püriere, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Prüfe die Konsistenz des Teigs: je nach verwendeten Mehlen kann ein weiterer Esslöffel Mehl nötig sein.
Nimm den Teig aus dem Mixer, forme eine Kugel und lege sie in eine Schüssel. Decke ihn ab und bereite die Füllung vor.
Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob mit einer Reibe raspeln. Gut ausdrücken und beiseitestellen.
Den Chicorée waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen, den Chicorée mit Knoblauchpulver und Salz etwa zehn Minuten anbraten. In den letzten Minuten auch die Zucchini dazugeben, damit sie mitziehen und Geschmack aufnehmen.
Tipps und Aufbewahrung
Die herzhafte Tarte mit Ziegenricotta kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Natürlich empfehle ich, die Füllung je nach Saison zu variieren.
