Weißt du nicht, was du mit den Stielen der Artischocken anfangen sollst? Probier diese Kartoffel- und Artischockenrolle — du wirst sehen, wie zart sie ist. Ich habe die in der Pfanne angebratenen Artischockenstiele verwendet. Wenn man die Artischockenböden zubereitet, werden daneben die Stiele in der Pfanne gegart; für dieses Rezept habe ich nur diese verwendet.
Man kann sie auch mit Stielen vom Blumenkohl, gut gegarten grünen Teilen des Lauchs oder pürierten Fenchelstielen zubereiten.
Hier weitere Rezepte zur Resteverwertung:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Kartoffel- und Artischockenrolle
- 600 g Kartoffeln, geschält, gekocht
- 2 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- 50 g Mandelmehl
- 2 Esslöffel Pflanzenmilch
- 1 Teelöffel Thymian
- nach Geschmack unraffiniertes Meersalz
- 1 Esslöffel Kichererbsenmehl
- 1 Esslöffel Paniermehl
- 1 Esslöffel Alfalfa-Sprossen
- 1 Esslöffel Mandeln (gehackt)
- 80 g geräucherter Tofu
- 10 Artischockenstiele (in der Pfanne angebraten)
- nach Geschmack unraffiniertes Meersalz
- nach Geschmack Pfeffer
Schritte Kartoffel- und Artischockenrolle
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Etwa 30 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Gib Maisstärke, Mandelmehl, Salz, Pfeffer, Thymian und ein paar Esslöffel Pflanzenmilch dazu. Du solltest einen weichen, aber formbaren Teig haben, den du mit den Händen zusammendrücken kannst. Abschmecken. Ist er zu weich, Paniermehl hinzufügen; ist er zu fest, einen Esslöffel Pflanzenmilch dazugeben.
Auf geöltem Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten. Den geräucherten Tofu pürieren, die gut gegarten Artischockenstiele mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Tofu vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf dem Kartoffelrechteck verteilen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand freilassen, damit die Füllung nicht herausläuft. Aufrollen und während des Rollens mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Kichererbsenmehl und Paniermehl bestreuen. Du sollst eine eher feste Rolle formen, ohne den Teig zu quetschen. Alles in Backpapier wie ein langes Bonbon einwickeln. Im Umluftherd bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Vor dem Öffnen abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit gehackten Mandeln sowie Sprossen bestreuen.
Tipps von Timo und Linsen
Die Kartoffel-Artischocken-Rolle hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Du kannst sie beim Servieren in der Pfanne anbraten. Gerade aus dem Ofen wirkt der Braten weich, kühlt er ab, wird er perfekt. Es ist praktisch der Gnocchi-Teig, gefüllt.
Die Kartoffel-Artischocken-Rolle hält sich ein paar Tage im Kühlschrank. Du kannst sie beim Servieren in der Pfanne anbraten. Gerade aus dem Ofen wirkt der Braten weich, kühlt er ab, wird er perfekt. Es ist praktisch der Gnocchi-Teig, gefüllt.
