Lockeres Brot – dieses Kastenbrot mit Rucola und Walnüssen, hervorragend bestrichen mit Erdnussbutter, Tahini oder Kichererbsen-Hummus.

Rucola, heute möchte ich euch etwas über dieses grüne und sehr schmackhafte Kraut erzählen. Wusstest du, dass Rucola Eruca sativa Miller eine einjährige krautige Pflanze ist, die zur Familie der Kreuzblütler gehört?

Da sie zu den Brassicaceae gehört, ist diese Art schon ein Synonym für Gesundheit. Tatsächlich enthält Rucola die bekannte Erucin, die eine starke blutdrucksenkende und herzschützende Wirkung hat, genau wie Brokkoli und Kohl. Nicht nur das: Rucola ist ein natürliches Verdauungsmittel und als Tee auch ein beruhigendes und stärkendes Mittel.

Man sollte zwischen dem im Garten ausgesäten Rucola und dem wilden Rucola unterscheiden, letzterer hat einen intensiveren und schärferen Geschmack. Besonders schön sind die Rucolablüten und sie eignen sich hervorragend in Rezepten, wie im Salat mit Rucolablüten.

Obwohl ich Rucola roh verwende, um die Erucinzufuhr zu gewährleisten, habe ich heute das Kastenbrot mit Rucola und Walnüssen ausprobiert und freue mich, das Rezept mit euch zu teilen.

Hier sind einige Rezepte mit Rucola, dem Gesundheitskraut:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für das Kastenbrot mit Rucola und Walnüssen

In diesem Fall habe ich ein Kastenbrot zubereitet, du kannst aber auch kleinere Brötchen wählen

500 g Dinkelmehl
6 g Trockenhefe
260 g Wasser
20 g natives Olivenöl extra
20 g Rucola
1 Teelöffel unraffiniertes Meersalz
8 Walnüsse (Walnusskerne)
1 Teelöffel Rohrzucker
1 Teelöffel Malz (diastatisches Malz, optional)

Schritte zur Zubereitung des Kastenbrots mit Rucola und Walnüssen

Gib in die Küchenmaschine das Mehl, vermischt mit der Hefe, dem Zucker und dem diastatischen Malz, falls vorhanden. Füge das lauwarme Wasser und den gehackten Rucola hinzu. Mit dem Knethaken langsam zu einem Teig verarbeiten. Nach ein paar Minuten entlang des Schüsselrandes das Öl hinzufügen und gut einarbeiten, nach weiteren Minuten ebenfalls entlang des Randes das Salz zugeben. Etwa zehn Minuten kneten, bis der Teig sich straff anfühlt.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben und nur kurz vermischen. Den straffen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, dreimal falten (zusammenklappen wie ein Brötchen), dann rund wirken und den Teigboden gut verschließen.
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit Deckel verschließen und ein paar Stunden an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Den Teig leicht entgasen und in der Länge so rollen, dass er in deine mit Backpapier ausgelegte Kastenform passt.
Gut abdecken und nochmals etwa eine Stunde oder länger gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) zuerst 10 Minuten bei 220 °C, dann 10 Minuten bei 200 °C und abschließend 20 Minuten bei 180 °C backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In Scheiben servieren mit Hummus oder Tahini.