Möchtet ihr mit mir die Knödel in Brühe oder trocken mit Käse und Löwenzahn probieren, sehr weich, in zwei Versionen, traditionelle Berggerichte.

Ja, denn heute spreche ich über Berge, meine geliebten Berge, und insbesondere über ein Schutzhütte.

Kennen Sie das Crucolo-Schutzhaus? Es befindet sich auf dem „Gipfel“, (im Dialekt Crucolo) des Berges, im Herzen des Val Campelle auf halbem Weg zwischen der Valsugana und der Lagorai-Berggruppe.

Wenn Sie in der Nähe der Valsugana sind, machen Sie einen Spaziergang, es lohnt sich!!!

Und dort, seit den ersten Jahren des 19. Jahrhunderts, produziert die Familie Purin neben Parampampoli (ein Likör, der heiß getrunken werden muss) den Crucolo-Käse. Ein Crucolo-Käse, der nach Alpen und Bergen schmeckt. Hin und wieder kommt auch hier zu uns nach Venetien ein riesiges Crucolo-Rad. Ein Stück eines riesigen Rades habe ich extra gekauft, um ein typisches trentinisches Gericht zuzubereiten: Käseknödel.

Diesen Monat nehme ich mit der Italienischen Food Blogger Vereinigung am Gran Tour d’Italia teil, der gerade das Trentino Alto Adige berührt. Was könnte besser sein, als eine vegetarische Alternative zu den klassischen Speckknödeln zuzubereiten.

Ich liebe die Berge, ich gehe oft Skifahren im Trentino, die schönsten Jahre habe ich zwischen Schnee und Skitouren verbracht. Zum Mittagessen finde ich manchmal in den Schutzhütten auch Käseknödel, die ich mit Strangolapreti abwechsle.

Möchtet ihr zuerst die Geschichte oder die Legende dieser Brotkügelchen genannt Knödel oder Knödel kennenlernen?

Hier ist die Geschichte: In der Kapelle der Burg Hocheppan in der Nähe von Bozen befinden sich Fresken. Auf einem Fresko sieht man eine Frau neben der heiligen Maria, die einen Topf mit fünf Knödeln überwacht und mit der rechten Hand einen davon probiert. Es ist die Knödelesserin, die Knödelesserin.

Möchtet ihr stattdessen die Legende der Knödel kennenlernen?

Es wird erzählt, dass vor vielen Jahren eine Gruppe Landsknechte in einem Südtiroler Bauernhof ankam. Sie hätten alles geplündert und verbrannt, wenn man ihnen nicht sofort etwas zu essen gebracht hätte. Die Hausfrau mit ihren Töchtern war verängstigt, verlor aber nicht den Mut und stellte alles Essbare im Haus auf den Tisch zusammen. Sie fanden altes Brot, Zwiebeln, Eier, Milch, etwas Mehl und Speck. Sie schnitten das Brot in Stücke, fügten die Kräuter hinzu, die sie auf den Feldern gefunden hatten, und vermischten es mit den Eiern und der Milch, wobei sie etwas Salz hinzufügten. Sie formten Kugeln und warfen sie in kochendes Wasser. Sie brachten den Landsknechten Schüsseln mit diesen großen, runden Knödeln. Satt und zufrieden schliefen die Truppen tief ein, und beim Aufwachen bezahlte der Kommandant die Frau mit Goldmünzen, indem er sagte: „Diese Kanonenkugeln würden selbst den wütendsten Mann umhauen“ und verabschiedete sich von seinen Männern.

Die Wahrheit ist sehr einfach, der Knödel ist ein einfaches Gericht, das aus Resten zubereitet wird, in den ladinischen Tälern werden Knödel Balotes genannt. Sie waren jedoch eher mit Rüben als mit Fleisch zu finden.

Sie sind nicht schwer zu machen, das Geheimnis ist, altes Brot zu haben. Der Teig darf nicht zu weich sein, sonst zerfallen sie beim Kochen in der Brühe. Sie dürfen aber auch nicht zu fest sein, sonst sind es keine echten Knödel. Ein echter Knödel wird nur mit der Gabel geteilt, niemals mit dem Messer, sonst beleidigt man die Köchin.

Zum alten Brot und dem Crucolo-Käse habe ich Löwenzahn hinzugefügt, nichts ist besser als ein Spaziergang über die Wiesen am Wochenende, um die ersten aufkommenden zu sammeln. Wisst ihr, wie wir hier in Venetien Löwenzahn nennen? Pissacan, ein sehr farbenfroher Ausdruck, der die harntreibende Eigenschaft des Löwenzahns gut beschreibt. Meine Freundin Marianna aus Padua nennt sie sbrusa oci.

Knödel in Brühe und trocken mit Käse und Löwenzahn. Ja, ich habe sie in zwei Versionen zubereitet, weil es zu Hause diejenigen gab, die sie trocken wollten und diejenigen, die sie in Brühe wollten, am Ende waren beide Versionen ausgezeichnet.
Typisches Rezept #iononspreco, bei dem sowohl das alte Brot als auch eventuell im Kühlschrank gelagerte grüne Kräuter recycelt werden.

Und welche bevorzugen Sie?

Hier unten verlinke ich Ihnen weitere Bergrezepte, vielleicht bekommen Sie Lust, sie auszuprobieren oder einen Themenabend mit Ihren Freunden zu veranstalten.