Das Kürbis-Chutney, einfaches Rezept, ähnelt einer süß-sauren Kürbis-Mostarda. Es hält sich lange im Kühlschrank und ist ideal, um es auch zu Weihnachten zu verschenken. Diese süß-saure Kürbismarmelade ist sehr einfach zuzubereiten und passt hervorragend zu Gemüse, Käse oder einfach auf Crackern oder Vollkornbrot gestrichen.
Wichtig ist, einen guten Delica- oder Mantovana-Kürbis zu wählen — die Qualität wird euch überraschen. Ich hatte einen Mantovana-Kürbis, einer der besten Kürbisse, bekannt schon zur Zeit der Gonzaga; ursprünglich war er als Tierfutter gedacht. Als die Hungersnot kam, bemerkten selbst die wohlhabenderen Schichten, wie lecker Kürbis ist.
Ich verrate euch zwei sehr nette Sprichwörter aus Mantova:
Lieber ein Stück Kürbis in Frieden als ein Braten im Krieg und Mit Kürbis und Bohnen zieht man die Kinder groß.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Küche: Indisch
Zutaten für das Kürbis-Chutney – einfaches Rezept
- 400 g Mantovana-Kürbis
- 200 g geschälte Tomaten
- 200 g weiße Zwiebeln
- 25 g Rosinen (Bio)
- 230 g Rohrzucker
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel frischer Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch (gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 200 g Apfelessig
So bereitest du das Kürbis-Chutney – einfaches Rezept zu
Wasche den Kürbis, schäle ihn – auch mit einem Sparschäler –, schneide ihn in Stücke, entferne die Kerne und würfle ihn.
Gib den Kürbis in einen Topf, füge die gut gewaschenen Rosinen, den Apfelessig, den Ingwer, den Knoblauch, die geschälten Tomaten (in Stücke geschnitten und vom Saft abgetropft), die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, den Rohrzucker und die Muskatnuss hinzu.
Füge das Salz hinzu, rühre um, decke den Topf ab und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Danach die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren (ggf. mit einem Flammenverteiler) und etwa eine Stunde und zehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Chutney fertig ist. Es sollte dick wie Marmelade werden.
Wenn du möchtest, kannst du es jetzt sofort in sterilierte Gläser füllen, dabei bis etwa einen halben Zentimeter unter den Rand auffüllen, gut verschließen und die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Du wirst sehen, dass die Gläser vakuumiert sind. Falls nicht, abkühlen lassen und im Kühlschrank maximal eine Woche aufbewahren.
Gib alle Zutaten wie oben in den Mixtopf/Topf, koche 50 Minuten bei 100 °C und ein paar Minuten auf Varoma, prüfe, ob es marmeladenartig geworden ist; falls nicht, weitergaren. Danach wie oben beschrieben weiterverfahren.
Wie du das Kürbis-Chutney aufbewahrst
Wie oben erwähnt: Wenn du die Gläser steril verschlossen und vakuumiert hast, kannst du das Chutney bis zu sechs Monate aufbewahren. Ansonsten innerhalb einer Woche verwenden, maximal 10 Tage.
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