Es ist kalt, verwöhnen wir uns mit einer schönen und bunten Kürbis- und Buchweizensuppe mit schwarzem Kohl. Ich liebe Suppen, die schön würzig und voll mit Getreide und Hülsenfrüchten sind, wie diese.
Im Winter haben wir außerdem die ganze Bandbreite an Kohl und Kürbissen zur Verfügung, also besser nutzen. Ich habe zarte Augenbohnen hinzugefügt, so ist das Ergebnis ein vollständiges Hauptgericht mit Makronährstoffen, glutenfrei.
Der Buchweizen eignet sich besonders in der kalten Jahreszeit, da er ein wärmeres Pseudogetreide ist, das relativ yang ist. Die Makrobiotik verbindet ihn mit der Nierenenergie.
Außerdem ist Buchweizen reich an allen essentiellen Aminosäuren wie Lysin, Threonin und Tryptophan, reich an Vitaminen wie denen der Gruppe B und E, auch Vitamin P. Er enthält zudem verschiedene Mineralien wie Phosphor, Magnesium, Zink, Calcium und Eisen. Er bietet Energie und Kraft, ideal für Sportler. Mit seinen wertvollen Flavonoiden hält er das schlechte Cholesterin niedrig, mit seinem Magnesium reduziert er das Diabetesrisiko, denn sein glykämischer Index beträgt 54, sehr niedrig.
Hier ist also meine Kürbis- und Buchweizensuppe mit schwarzem Kohl. Wenn du andere Suppen mit Hülsenfrüchten probieren möchtest, schau dir diese an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten Kürbis- und Buchweizensuppe
- 200 g Augenbohnen (gekocht)
- 100 g Buchweizen
- 300 g Mantua-Kürbis
- 100 g schwarzer Kohl
- n.B. Gemüsebrühe
- 1 Bund Kräuter
- 1 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Teelöffel Reismiso (optional)
Werkzeuge
- 1 Sieb Reis-Sieb
- 2 Schüsseln
- 2 Schälchen
Schritte für die Kürbis- und Buchweizensuppe
Wenn du keine bereits gekochten Augenbohnen hast, bereite sie aus getrockneten Bohnen zu. Weiche sie 12 Stunden vorher ein und koche sie dann im Druckkochtopf mit ein paar Lorbeerblättern für 20 Minuten.
Weiche auch den Buchweizen ein paar Stunden ein, spüle ihn dann ab und lasse ihn gut abtropfen mit einem Reis-Sieb.
Schäle und schneide den Kürbis in Stücke, wasche und schneide die zarteren Blätter des schwarzen Kohls, entferne den härteren Mittelteil, den du für ein Pesto aufheben kannst.
Schäle und hacke eine Zwiebel fein. Gib einen Esslöffel extra natives Olivenöl in einen großen Topf, füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse sie goldbraun werden.
Gib die Kürbisstücke hinein und rühre ein paar Minuten, um sie zu würzen. Jetzt ist der Buchweizen dran, gib auch ihn in den Topf und lasse ihn ebenfalls ein wenig rösten.
Füge auch den schwarzen Kohl und die Gemüsebrühe hinzu, sodass die Gemüse zwei Finger breit bedeckt sind. Füge auch das Kräuterbündel hinzu.
Koche etwa 30 Minuten auf mittlerer Flamme mit Deckel. Schalte aus, probiere und wenn du Reismiso verwendest, empfehle ich, ein paar Teelöffel davon in etwas heißem Wasser aufgelöst hinzuzufügen.
Rühre die Suppe gut um, so dass der Kürbis eine schöne Creme bildet, und verteile sie in Schüsseln. Serviere mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und begleite mit Vollkorn-Croûtons.
Tipps von Thymian und Linsen
Die Suppe hält sich ein paar Tage im Kühlschrank gut abgedeckt. Du kannst die Gemüse variieren, zum Beispiel statt des schwarzen Kohls Grünkohl verwenden. Anstelle von Buchweizen probiere sie mit Hirse. Es ist nur wichtig, Getreide zu wählen, das in etwa einer halben Stunde kocht.
