Wir färben diesen grauen Tag mit diesem Kürbis-Zucchini-Risotto, so weich, mit der Farbe der Sonne und einem sehr delikaten Geschmack.
Ja, ich weiß, es ist keine Zucchini-Zeit, wenn Kürbisse da sind, sind die Zucchini aus dem Gewächshaus, und wenn die Zucchini in der Sonne gereift sind, ist es noch zu früh für Kürbisse… also was tun wir da?
Heute habe ich gesündigt und eine Zucchini gekauft, mea culpa.
Der Kürbis war ein Delica, den ich ideal für Risotti und Suppen finde. Aber wenn du ihn wirklich nicht findest, ist auch ein Violina oder ein Butternut gut geeignet. Und welchen Kürbis bevorzugst du? Lass es mich wissen. Um den Kürbis schnell zu schälen, schneide ich ihn in Scheiben und benutze dann den Sparschäler. Hier unten findest du einige einfache Rezepte mit Kürbis.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Mediterran
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das weiche Kürbis-Zucchini-Risotto
- 280 g Vialone Nano Reis
- 300 g Delica-Kürbis
- 1 Zucchini
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 50 g Feta
- 700 g Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl extra
- 1 Schalotte
Werkzeuge
- 1 Risottiera
- 1 Holzlöffel
- 1 Löffel
Schritte zum delikaten Kürbis-Zucchini-Risotto
Erhitze die Gemüsebrühe. Schalotte schälen und hacken. Den gekochten Kürbis in Stücke schneiden. Du kannst auch rohe Kürbisstücke verwenden, wisse jedoch, dass das Risotto dann weniger geschmackvoll und wässriger wird.
Die Zucchini waschen, mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Dieses Mal habe ich den Reis trocken geröstet, weshalb ich zwei Pfannen benutzt habe. In einer Pfanne habe ich meinen Reis gegeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten geröstet, bis er durchsichtig wird.
In einer anderen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl, die gehackte Schalotte hinzugeben und einige Minuten anbraten. Dann den gerösteten Reis, den Kürbis, die Zucchini hinzufügen, Aroma geben und einige Kellen heißer Brühe einfüllen.
Füge mehr Brühe hinzu, nur wenn die vorherige aufgesogen ist, und setze dies so bis zum Ende der Garzeit fort (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe auf der Packung nach). Bei Carnaroli dauert es normalerweise 14 Minuten.
Ausschalten, einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und das Risotto sanft rühren. Zum Schluss nur zwei Tropfen Zitronensaft hinzufügen und gegebenenfalls abschmecken. Anrichten und auf jedem Teller ein wenig Fetakäse zerbröseln und mit Sonnenblumenkernen bestäuben.
Tipps, Varianten, wie man Risotto aufbewahrt
Wir mögen Risotto weich, aber wenn du es fester magst, füge ein paar Esslöffel weniger Wasser hinzu. Das Kochen hängt vom verwendeten Reis ab.
Wenn du keine Sonnenblumenkerne hast, kannst du Chiasamen oder Kürbiskerne verwenden. Wenn du ein vollständig veganes Risotto möchtest, verwende statt Feta den Violife Feta, den ich sehr ähnlich finde.
Varianten anstelle der Zucchini, versuche es mit Kastanien oder Selleriescheiben.
Das Risotto kann bis zum nächsten Tag gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du es servierst, musst du es beim Erhitzen mit etwas mehr Gemüsebrühe rehydrieren. Oder du kannst es zu gebratenem Reis oder Reisbällchen verwandeln.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich dieses Risotto mit halbintegriertem Reis zubereiten?
Sicher, Sie können das gleiche Risotto mit halbintegriertem Reis zubereiten, die Kochzeit ändert sich, anstatt 15 Minuten seit dem Hinzufügen des Reises, benötigen Sie 35 (kosten, während Sie probieren) und natürlich benötigt der Reis ein wenig mehr Brühe beim Kochen, daher halten Sie heiße Brühe bereit.
Kann ich das Kürbisrisotto mit Vollkornreis zubereiten?
Sicher, Sie können das Kürbisrisotto mit Vollkornreis zubereiten. auf die gleiche Weise. Die Kochzeit ändert sich, anstatt 15 Minuten seit dem Hinzufügen des Reises, benötigen Sie 50 (kosten, während Sie probieren) und natürlich benötigt der Reis mehr Brühe beim Kochen, daher halten Sie heiße Brühe bereit. Der Unterschied ist, dass der natürlich biologische Vollkornreis nicht die gleiche Stärke wie weißer Reis freisetzt, weshalb er tendenziell körniger bleibt.
