Ich wollte ein klassisches Rezept der ladinischen Küche neu auflegen, die Ladiner Ravioli Cajincì te ega – canci. Ein klassisches Rezept aus den Bergen.
Ein Rezept aus dem Trentino, das an mein Veneto grenzt, und sobald ich kann, flüchte ich, um meine Augen und meine Seele mit den Wäldern, Tälern und Gipfeln des Trentino zu füllen.
Ich möchte genau ein Gericht der ladinischen Küche vorschlagen, das Sie auch in dem Artikel finden können, den ich für die Tour geschrieben habe: Die ladinische Küche der Täler und Hütten, den ich Ihnen zu lesen empfehle, wenn Sie die Geschichten, Traditionen und typischen Gerichte der fünf ladinischen Täler kennenlernen möchten.
Als erstes ladinisches Rezept habe ich genau diese Ladiner Ravioli Cajincì te ega – canci, tatsächlich Tiroler Halbmonde, gewählt.
Bewusst wollte ich nichts am Originalrezept der cajinci te ega ändern, es handelt sich um Geschichte und Tradition der Berge, so war das Rezept und so gebe ich es weiter.
In meinen Recherchen habe ich jedoch auch eine vegane Variante entdeckt, die ich bald ausprobieren werde: indem ich einen Teig ohne Eier zubereite, die Butter im Teig weglasse und am Ende den Parmesan und die geschmolzene Butter mit gemahlenem Mohn und etwas Rohrzucker ersetze.
Das wichtigste Merkmal dieser Ladiner Ravioli Cajincì te ega – canci ist genau das Roggenmehl, das im Teig des Ravioli verwendet wird.
Roggen ist ein uraltes Getreide, das neu bewertet werden sollte. Natürlich sollte man immer ein biozertifiziertes, steingemahlenes Roggenmehl wählen. Das Hauptmerkmal von Roggen ist, dass es weniger Gluten als Weizen enthält, reich an Lysin, reich an Pentosanen, sehr wichtigen Substanzen für unsere Gesundheit. Außerdem hat Roggenmehl einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an Ballaststoffen, die uns lange sättigen.
Roggen enthält Mineralien wie Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Mangan und Eisen. Vitamine PP, E, B5, B1, B6. Und mit diesem wunderbaren Mehl werden diese ladinischen Ravioli zubereitet.
Ich lasse dir einige andere Ravioli-Rezepte, vielleicht interessieren sie dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Typ 2 Mehl
- 150 g Roggenmehl (bio)
- 50 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Meersalz unraffiniert
- 150 g junge Spinatblätter (gedämpft)
- 100 g Ricotta (Almhütte)
- 50 g Schalotte
- 1 Esslöffel Butter (Almhütte)
- 1 Esslöffel Schnittlauch
- 1 Prise Meersalz unraffiniert
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 q.b. Pfeffer
- 1 Esslöffel Käse (Trentingrana)
- 1 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Mohnsamen
Zubereitung
Natürlich ist der von Hand gezogene Nudelteig hervorragend, aber da die Zeit oft knapp ist, ist die Nudelmaschine, genannt Nonna Papera, eine ausgezeichnete Alternative.
Als erstes sieben Sie das Roggenmehl zusammen mit dem Typ 2 Mehl und einer Prise Salz.Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie einen üblichen Krater, in den Sie langsam das Ei und wenig Wasser geben, gut mit einer Gabel vermischen. Dann mit den Händen kneten, dabei nach und nach Wasser hinzugeben, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Bereiten Sie inzwischen die Füllung vor: Dämpfen Sie die jungen Spinatblätter in einer Pfanne, indem Sie sie mit etwas gehackter Schalotte dünsten. Schalten Sie ab und geben Sie nach einigen Minuten Ricotta, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch hinzu.
Nehmen Sie den Teig wieder, schneiden Sie ihn in Stücke und lassen den Rest abgedeckt. Rollen Sie ihn zunächst mit dem bemehlten Teigroller aus und führen Sie ihn dann durch die Nudelmaschine, bis Sie die gewünschte Dicke erreichen. Arbeiten Sie dabei in kleinen Portionen, breiten Sie die Streifen aus und schneiden Sie mit einem runden Ausstecher von 7/8 cm Durchmesser Kreise aus.
Nehmen Sie die Füllung und geben Sie einen Teelöffel in die Mitte jedes Kreises, dann falten Sie sie zu Halbmondformen, indem Sie die Ränder gut zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und tauchen Sie die ladinischen Halbmonde hinein, lassen Sie sie fünf Minuten kochen, die Kochzeit hängt davon ab, wie dünn der Teig ist.
Mit Parmesan bestreuen und mit geschmolzener Almhüttenbutter und Mohnsamen servieren.
Tipps
Lassen Sie die Kreise des frischen Teigs nicht austrocknen, wenn sie zum Füllen bereit sind. Sollte dies passieren, befeuchten Sie die Ränder leicht mit Wasser, damit sie wieder gut versiegelt werden.
