Die Lasagne in Kürbis-Béchamel mit Erbsen sind der perfekte Treffpunkt zwischen Tradition und Kreativität.
In dieser veganen Variante verwandelt sich die klassische weiße Sauce dank Kürbispüree in eine goldene Creme, die einen schönen Farbkontrast zu zarten Erbsen ergibt. Ein veganes Hauptgericht, das die Aromen des Gartens auf den Tisch bringt – ideal für einen Sonntagsbraten mit der Familie oder ein elegantes Abendessen mit Freunden.
Hier habe ich noch ein paar andere Lasagne-Rezepte, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Mehl Typ 2
- 125 g Wasser
- 1 Teelöffel Meersalz (unraffiniert)
- 1 l Sojamilch
- 120 g Mehl Typ 2
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz (unraffiniert)
- 1 Prise Muskatnuss
- 300 g Erbsen
- 500 g Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 Prise Meersalz (unraffiniert)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Parmesan (vegan)
Schritte
Teig für die Lasagne vorbereiten: Gib das gesiebte Mehl und das Salz in eine Schüssel und füge nach und nach etwas Wasser hinzu.
Knete weiter, bis der Teig kein Wasser mehr aufnimmt, forme eine Kugel und lasse sie etwa eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.
Rolle den Teig etwa 2 mm dünn aus und schneide ihn in Lasagneplatten. Decke die Platten mit Frischhaltefolie ab und lege sie in den Kühlschrank.
Wasche den Kürbis, schneide ihn in Scheiben und backe ihn etwa 30 Minuten im Ofen hier findest du alle Hinweise.
In der Zwischenzeit die Schalotte in einem Topf andünsten, die Erbsen dazugeben, etwas Gemüsebrühe hinzufügen und in ca. 15 Minuten garen.
Wenn der Kürbis gar ist, die Schale entfernen, in Würfel schneiden und die Hälfte im Mixer pürieren.
Die Béchamel zubereiten:
Röste kurz die Mehlmenge zusammen mit dem extra natives Olivenöl in einem Topf an.
Gieße die Sojamilch, Salz und Muskatnuss dazu und rühre mit einem Schneebesen, bis die Mischung aufkocht.
Reduziere die Hitze und rühre weiter, bis die Béchamel sämig ist.
Gib das Kürbispüree zur Béchamel und verrühre alles gut.
Blanchiere die Lasagneblätter ein paar Minuten in gesalzenem Wasser.
Verteile in einer Auflaufform eine dünne Schicht Kürbis-Béchamel, dann schichte Lasagneplatten, Erbsen, Kürbis, Béchamel und so weiter, bis die Form gefüllt ist; bestreue zuletzt mit veganem Parmesan oder Hefeflocken.
Backe alles bei 180 Grad im Ofen für ca. 40 Minuten, bis es goldbraun ist.
Danielas Tipps
Du kannst auch fertige, frische Lasagneblätter verwenden.
Halte die Kürbis-Béchamel etwas flüssiger als üblich. Lasagnen nehmen im Ofen viel Feuchtigkeit auf, und eine zu dicke Sauce würde das Gericht schnell trocken machen.
Für einen intensiveren Geschmack den Kürbis im Ofen statt im Wasser garen, so trocknet er besser aus.
Gib etwas frisch geriebene Muskatnuss oder ein paar Blättchen frischen Majoran dazu.
Nach dem Backen die Lasagne mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. So können sich die Schichten setzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Kürbis bevorzugen?
Die Sorte „Mantovana“ für eine dichter wirkende Creme oder die „Delica“ für ein leichtes Maronenaroma.
Kann ich tiefgekühlten Kürbis oder bereits gewürfelten Kürbis verwenden?
Beides ist möglich; backe den gefrorenen bzw. vorgewürfelten Kürbis vorher im Ofen, wie oben beschrieben.
Die Béchamel ist nach dem Hinzufügen des Kürbisses zu dick geworden – was kann ich tun?
Du kannst etwas heiße Milch (z. B. Sojamilch) hinzufügen und noch einmal gut verrühren.
Kann ich die Lasagne am Vortag schichten und erst später backen?
Ja, das mache ich auch immer so.
Kann man sie einfrieren? Besser gegart oder roh?
Wenn noch gebackene Reste übrig sind, friere diese so ein. Alternativ kannst du die Lasagne auch ungebacken einfrieren und bei Bedarf backen.
Wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Sie hält sich etwa zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
