Törtchen, kleine Tartes, Mini-Tartes, kleine herzhafte Mürbeteigkuchen – nennt sie, wie ihr wollt, aber diese Mini-Quiches mit Agretti und Paprika bringen den Frühling auf den Tisch.
Ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht, sie sind vollständig in Bezug auf Makronährstoffe. Ein Mürbeteigboden aus Mehl Tipo 2 gefüllt mit Agretti (die heutigen Protagonisten), Paprika und 0% Fett griechischem Joghurt.
Heute haben wir mit den Freundinnen aus der Rubrik „Kräuter und Blumen auf dem Teller“ beschlossen, euch die Agretti besser vorzustellen.
Was sind Agretti oder „barba di frate“:
Der botanische Name ist salsola soda, im Süden und in Mittelitalien sind sie als Agretti bekannt, im Norden dagegen als „Barba di frate“. Kleine büschelige Triebe mit einem leicht bitteren, krautigen Geschmack – sie sind im April auf gut sortierten Obst- und Gemüseständen zu finden.
Eigenschaften der Agretti:
Agretti sind reich an Vitamin C, Vitamin A, Magnesium, Kalium und Calcium. Sie sind rekonstituierend und entgiftend.
Wie werden Agretti gekocht?
Die einfachste Art, Agretti zuzubereiten, ist sie ein paar Minuten in Wasser zu blanchieren, dann in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abzuschrecken, um die Farbe zu erhalten, und sie auch einfach mit Öl und Zitrone zu servieren.
Aber hier sind zunächst die Mini-Quiches mit Agretti und Paprika.
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Bis bald
Daniela
Sieh dir einige Rezepte an, wie man Agretti serviert:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Quiches à 8 cm.
- Kochmethoden: Blanchieren, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl Typ 2
- 100 g Weißwein (oder Wasser)
- 80 g extra natives Olivenöl
- 2 Prisen unraffiniertes Meersalz
- 50 g Agretti
- 50 g Peperonata (geschmorte Paprika)
- 200 g griechischer Joghurt 0% Fett
- 1 Teelöffel Kräuter (z. B. Majoran, Rosmarin usw.)
- 2 Prisen unraffiniertes Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
Utensilien
- 8 Tarte-/Kuchenringe
Schritte zur Zubereitung der Mini-Quiches mit Agretti
In einer Schüssel den Weißwein mit dem Öl emulgieren, dann das Mehl und das Salz hinzufügen und alles verrühren – wenn du schneller sein willst, kannst du auch einen Mixer verwenden. Du erhältst einen weichen, glatten Teig. Eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen und dann zu einem großen Kreis ausrollen, aus dem du später kleine Kreise für die Mini-Quiche-Formen ausschneidest.
Natürlich kannst du auch eine große herzhafte Tarte mit ca. 24 cm Durchmesser zubereiten, wenn du das lieber magst.
Bereite die Peperonata wie in diesem Rezept beschrieben hier im Rezept vor und stelle sie beiseite. Wasche die Agretti gut und blanchiere sie ein paar Minuten. Schrecke sie dann in eiskaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten – am besten mit Eiswasser, damit sie nicht zu wässrig werden.
In einer Schüssel Peperonata, griechischen Joghurt, in Stücke geschnittene Agretti, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen.
Rolle den Teig aus und steche Kreise aus, um die Mini-Quiche-Formen auszukleiden. Fülle dann die Formen mit der Füllung und backe sie 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
Du kannst die Mini-Quiches mit Agretti ein paar Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sie herausnimmst, gib sie ein paar Minuten in den Umluftofen, damit sie wieder knusprig werden.
Natürlich kannst du variieren und statt der Peperonata andere Gemüse je nach Saison hinzufügen. Falls Agretti übrig bleiben, kannst du eine cremige Pasta zubereiten oder sie einfach mit einem Spritzer Zitrone genießen. Anstelle des 0%-Joghurts kannst du Ricotta verwenden, oder wenn du magst Tofu bzw. eine leichte vegane Béchamel.
Du kannst die herzhaften Küchlein auch in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad für 20 Minuten backen.
Rubrik: Kräuter und Blumen auf dem Teller:
Hier die Rezepte meiner Freundinnen:
Miria: Risotto mit Agretti und Schleie
Elisa: Wolken-Ei mit Agretti
Tiziana: Pizza mit Agretti und Salsiccia
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