Brot zuhause zu backen gibt mir immer große Gelassenheit, wie dieses Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste.
Kneten entspannt, das Warten auf das Aufgehen des Teigs, das Backen, der Duft, der die Küche erfüllt. Schließlich dieses Brot zu genießen, in Scheiben, auch nur mit Öl oder Hummus, mit einer Konfitüre… ich liebe es auch mit Thymian und Zitrone, probiere es aus.
Und die übrig gebliebenen Scheiben, entweder friere ich sie ein oder röste sie und mache Zwieback daraus oder croutons, die ich mit Kräutern in der Pfanne anbrate, um sie in abendlichen Suppen zu verwenden.
Hier habe ich eine Mischung namens Tiroler Brot von der Firma Cuore di Macina verwendet: Roggenmehl, Hafer, Gerste mit Leinsamen, Sonnenblumen, Sesam und Weizensauerteigpulver.
Im Blog findest du viele Brote und Laibe, von Hand geknetet, in der Küchenmaschine, mit der Brotmaschine gebacken, im Ofen, im Dampf.
Für die Mehle, die ich verwende, können sie pur sein, oder ich probiere gerne die Getreidemischungen, die von den Firmen angeboten werden, wie in diesem Fall.
Im Blog findest du glutenfreie Brote, herzhafte Brötchen, süße Brötchen, Donuts, Kringel, Hülsenfruchtbrötchen… also Brot in allen Variationen. Ich lasse dir hier unten ein paar Beispiele
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste
- 500 g Getreidemehl
- 270 g Wasser
- 20 g natives Olivenöl extra
- 10 g Trockenhefe
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Gärkorb
Schritte Mischbrot mit Hafer, Roggen und Gerste
In der Küchenmaschine das Mehlgemisch, die Hefe, das lauwarme Wasser und das Öl geben. Mit dem Knethaken etwa zehn Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, drei Falten machen und den Laib durch Unterkneifen abrunden.
Den Gärkorb leicht bemehlen (ich komme gut mit dem Silikonkörbchen zurecht, da ich es direkt in den Ofen stellen kann.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen.
Etwa zwei Stunden gehen lassen, bis es schön aufgegangen ist.
Herausnehmen und warm halten, bis der Ofen auf 190 Grad vorgeheizt ist. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Folie vorsichtig entfernen, falls gewünscht die Kuppel leicht mit Mehl bestäuben, mit einer Rasierklinge einen Schnitt im Brot machen und das aufgegangene Brot in der untersten Ebene des Ofens platzieren. Statischer Ofen.
Daneben auch einen kleinen Topf mit etwas Wasser stellen, der dann Dampf erzeugt.
45 Minuten backen lassen, aber nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird für meinen Geschmack.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, umdrehen, aus dem Gefäß nehmen und auf einem Gitter zum Abkühlen legen.
Tipps
Statt eines großen Brotes kannst du kleinere Laibe formen und bereits zum Gehen auf das gut abgedeckte Backblech legen. In diesem Fall 25/30 Minuten backen lassen.
Du kannst dir einen ähnlichen Teig mit deinen eigenen Mehlen herstellen, achte darauf, immer mindestens ein starkes Mehl zu haben, füge 40 g dehydrierten Sauerteig, einen großen Löffel diastatischen Malz, die gewünschten Samen und einen Teelöffel Salz hinzu. Für die Wassermenge musst du dich anpassen, da jedes Mehl das Wasser unterschiedlich aufnimmt. Normalerweise sollte es mit 280/300 g Wasser klappen.
Bewahre das Brot in einer Papiertüte in einer Plastiktüte auf. Du kannst es in Scheiben schneiden, portionieren und einfrieren. Du kannst es in Zwieback oder Croutons verwandeln.
