Heute stellen wir uns vor, auf einer Teeparty zu sein und diese Scones mit Jane Austen zu probieren, weich, köstlich, nach traditionellem Rezept.
Es ist meine Art, die 250 Jahre seit der Geburt von Jane Austen zu feiern, der berühmten englischen Schriftstellerin.
Ich bin gerade von einer wunderbaren Reise durch Devon und Cornwall zurückgekehrt.
Moorlandschaften, Klippen, König Artus, Geschichte, verzauberte Dörfer, Tee und Scones, sicherlich eine Reise, die mir im Herzen bleiben wird.
Zurück zu Hause konnte ich nicht widerstehen, ich begann, die alten Bücher von Jane Austen wieder zu lesen, Filme und Serien mit den Landschaften von Cornwall zu schauen und holte aus dem Schrank Blumenteller und Teekannen, um englische Leckereien mit Freunden anzubieten… und nicht nur Süßigkeiten.
Zurück zur Reise; In Bradford on Avon nahmen wir an einer Teeparty teil und probierten die echten Scones mitErdbeerkonfitüre und der berühmten Clotted Cream. Ich erwähne vorab, dass diese traditionellen englischen Brötchen überhaupt nicht diätfreundlich sind, (wenn Sie die Light-Version bevorzugen, verweise ich auf mein Rezept der Scones mit Gojibeeren).
Völlig eingenommen von dieser Regency-Atmosphäre, informierte ich mich, ob auch Jane Austen während des Nachmittagstees Scones servierte, da sie sie in ihren Büchern nicht erwähnte.
Tatsächlich hätten die Aufmerksamen bereits nach dem Lesen des Rezepttitels sagen können…eh nein, die Scones hat Jane Austen nicht gekannt!
Ich stieß auf einen Artikel einer englischen Schriftstellerin Lillian Marek, die zu Recht feststellt, dass es vor 1843 keinen Backpulver gab, als Alfred Bird aus Birmingham es erfand. Erst 15 Jahre später wurde das Backpulver mit Calciumphosphat auf den Markt gebracht, das auch heute noch bekannt ist.
Leider starb Jane Austen im Alter von nur 41 Jahren im Jahr 1817 an einer Krankheit, deren Ursachen nicht genau bekannt sind. Die Schriftstellerin hatte also keine Gelegenheit, die mit Backpulver gut aufgegangenen Brötchen zu probieren, sondern vielleicht Kuchen, Kekse und andere Plätzchen mit Brothefen.
Zum ersten Mal wurden die Scones um das Jahr 1840 zur Teezeit serviert, als Anna Stanhope, Herzogin von Bedford, die Diener bat, süße Brötchen für den Nachmittagstee zu bringen. Unter den Leckereien wurden die Scones serviert, die so gut gefielen, dass sie dann allgemein in Gebrauch kamen. Wie viele Scones haben wir in Bridgerton oder Downton Abbey gesehen? Aber zurück zu Jane.
Hier oben das Porträt der englischen Schriftstellerin, im Jahr 2025 wurden die 250 Jahre seit der Geburt von Jane Austen gefeiert, einer scharfsinnigen Beobachterin der Gesellschaft jener Zeit, die es verstand, mit Ironie die verborgensten menschlichen und weiblichen Emotionen niederzuschreiben.
Ich widme ihr meine traditionellen Scones, in der Hoffnung, sie für einen Nachmittagstee zu empfangen (damit ich sie ihr vorstellen kann), während sie zwischen uns sitzt und über ihre sechs Romane spricht. Welcher hat Ihnen am besten gefallen? Neben Stolz und Vorurteil, wenn Sie sie nicht gelesen haben, empfehle ich auch Überredung, Emma, sehr nett, und auch Verstand und Gefühl und die Abtei von Northanger. Ich habe jedoch Mansfield Park nicht gelesen. Die Bücher von Jane sind auch heute noch beliebt, weil ihre Romane zwischen Zweifeln, romantischen Irrungen und Wirrungen und Unsicherheiten immer ein Happy End haben.
Zum Schluss würde ich Jane scherzhaft fragen, was sie von diesem amüsanten Artikel hält, den ich in diesen Tagen gefunden habe.
Kommen wir zum Rezept oder rede ich weiter über Bücher? Hier also die Butter-Scones. Am Anfang wurden die traditionellen Scones nur mit Mehl, Backpulver, Butter, Milch und ein wenig Zucker zubereitet. Ein leicht süßes Brötchen, sozusagen. Mit der Zeit wurde es dann mit Eiern angereichert, die es fluffiger machten. Natürlich ist es logisch, dass sie vor Ort gegessen immer die besten bleiben, aber diese hier sind keineswegs schlecht.
Noch ein paar andere englische Rezepte zum Tee?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Scones mit Jane Austen
Diese Scones sind sehr einfach, in Großbritannien verwenden sie oft selbstaufgehendes Mehl, das bei uns wenig gebräuchlich ist, daher empfehle ich, es mit Mehl und einem Beutel Backpulver und vielleicht einem Teelöffel Natron zu mischen.
Sie können sie mit Eigelb bestreichen, ich habe jedoch lieber mit Milch bestrichen.
In Cornwall werden die Scones mit Clotted Cream serviert, im Grunde eine Rahmschicht von gekochter und geschlagener Milch. Die traditionellen Scones sollten mit Erdbeerkonfitüre gefüllt werden, was nicht mein Favorit ist, daher habe ich mich für Johannisbeerkonfitüre und griechischen Joghurt entschieden. Natürlich, wenn Sie dem Geschmack und der Konsistenz der traditionellen Füllung näher kommen wollen, mischen Sie Sahne mit Mascarpone, das ist die Version, die am ehesten der traditionellen Clotted Cream ähnelt.
- 250 Mehl Typ 2
- 1 Beutel Backpulver
- 60 g Butter (kalt)
- 1 Eier
- 1 Prise Meersalz
- 2 Esslöffel Zucker
- 150 g Griechischer Joghurt 0% Fett
- 100 g Johannisbeerkonfitüre
Was du brauchst
Die Ausstechformen, die ich verwendet habe, um die Scones zu formen, haben einen Durchmesser von 5 cm. Die, die ich in Bradford on Avon probiert habe, waren etwa 7 cm groß.
- 1 Ausstecher
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 4 Tassen
- 1 Teekanne
- 1 Teesieb
Wie man Scones mit Jane Austen zubereitet
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Prise Salz und eventuell einen Teelöffel Natron geben. Gut mischen.
Ei hinzufügen, kalte Butter in Stücken in den Teig bröseln, alles vermengen und weiter kneten, bis ein weicher und formbarer Teigball entsteht, den Sie in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Den Teig zurücknehmen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2,5 cm ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher von 5 cm Durchmesser schneiden und die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Milch bestreichen und im Ofen bei 200 Grad für etwa 15/20 Minuten bis zur Bräunung backen.
Aus dem Ofen nehmen und warm servieren, ohne sie zu füllen, damit jeder Gast sie selbst füllen kann.
Natürlich mit einem guten englischen Tee begleitet von Milch servieren.
In die Tasse zuerst die Milch gießen und dann den Tee, warum? Die Tradition sagt es so, weil die englischen Damen den weißen Porzellan nicht mit Tee beflecken wollten. Daher gossen sie den Tee langsam in die Mitte der Milch, damit er die Wände nicht befleckt.
Die Milch sollte nicht mehr als 20% der Teemenge ausmachen
Tipps für die Scones und Alternativen
Der erste Tipp, den ich geben kann, ist, die Scones heiß oder warm zu servieren, Sie können sie auch ein paar Tage gut verschlossen in Blechdosen und im Kühlschrank aufbewahren, aber denken Sie daran, sie vor dem Servieren zu erwärmen. Nicht bereits gefüllt aufbewahren.
Wenn Sie keinen Zucker in den Teig geben, sondern eine Prise Salz, können Sie Ihre englischen Brötchen mit Frischkäse und Gurken, oder Lachs, Joghurt und Dill, oder auch mit Hummus oder vielen anderen Geschmäckern füllen, die Sie in ein kleines, weiches Brötchen geben würden.
Leichtere Alternative? Ersetzen Sie die Butter durch hocherhitzbares Sonnenblumen- oder Traubenkernöl und lassen Sie den Zucker weg, fügen Sie Rosinen oder Cranberries hinzu.
Denken Sie daran, dass englische Scones ganz serviert werden sollten, und der Gast zieht sie mit den Händen auseinander, um sie nach Belieben selbst zu füllen.
Hier sind die Scones von Bradford on Avon
Ich glaube, sie waren aus einer Mischung aus Vollkorn-Hafermehl gemacht, mehr aufgegangen und größer. 
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich den Joghurt zum Füllen der Scones ersetzen?
Sie können die Scones mit frischer Schlagsahne oder, wenn Sie eine leichtere Alternative bevorzugen, auch mit Ricotta füllen.
Kann ich die Scones am Tag zuvor zubereiten?
Natürlich können Sie die Scones vorher zubereiten und in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren, lassen Sie Ihre Gäste die Scones nach Belieben selbst füllen.
Kann ich die Scones mit Milch statt Eiern zubereiten?
Ja, Sie können das Ei durch 130 g Milch ersetzen, wobei die Konsistenz des Teigs leicht klebrig sein sollte.
