Liebst du auch Pan d’épices? Dann empfehle ich dir das Pan d’épices von Christophe Michalak.
Nach einem Kurzurlaub in Bordeaux habe ich mich in das Pan d’Epices von Christophe Michalak verliebt, ein süßer, orangiger Plumcake voller Aromen, der in Frankreich morgens zum Frühstück mit Bitterorangenmarmelade gegessen wird.
Beim Stöbern in einem französischen Rezeptbuch bin ich auf Michalaks Version gestoßen und ich kann sagen, das Ergebnis hat mich angenehm überrascht.
Falls du Christophe Michalak nicht kennst: Er ist ein großartiger französischer Patissier, Weltmeister der Patisserie 2005 und war außerdem Pastry Chef bei Ducasse.
Falls du seine Süßspeisen probieren möchtest und in Paris bist, empfehle ich das Coffee Shop Michalak im Erdgeschoss des Printemps de l’Homme. Man verliert sich dort zwischen knusprigen Viennoiseries, warmen Brioches oder den „gâteaux de voyage“ – den klassischen Backwaren, die man problemlos mit auf Reisen oder nach Hause nehmen kann, ohne Probleme mit Sahne, Creme oder Ganache zu bekommen. Ähnlich wie unsere Vorratssüßigkeiten. Diese französischen Backwaren sind oft in schmaler, länglicher Plumcake-Form, ideal zum Aufschneiden in Scheiben.
Ich zähle auch das berühmte Pan d’épices zu dieser Kategorie, obwohl die Franzosen es fast ausschließlich zum Frühstück essen.
Das Gewürzbrot hat eine schöne Geschichte und einen wunderbaren Geschmack. Der Tradition nach reicht es bis ins 10. Jahrhundert zurück, als es Handelsbeziehungen mit China gab. Damals wurde das ganze Jahr über ein süßes Brot mit Honig und Gewürzen zubereitet. Später wurde es in Europa zur Weihnachtszeit weiterentwickelt.
Wir wissen, dass auch Griechen und Römer ein Honigbrot zubereiteten, aber dieses gewürzte Brot soll mehr dem Mid Kong geähnelt haben, einem Kräuterbrot, das angeblich von den Soldaten von Dschingis Khan verwendet wurde. Die christlichen Ritter brachten es während der Kreuzzüge ins Heilige Land und von dort in die Speisesäle der französischen Zisterziensermönche.
Schöne Geschichte, oder? Vielleicht liegt es daran, dass ich mich für die Geschichte und Kultur des Essens begeistere, aber zu wissen, wie weit dieses gewürzte Brot gereist ist, um zu uns zu kommen, ist großartig. Man sagt, die Region, in der es das ganze Jahr über verbreitet ist, sei Elsass. Zur Zubereitung verwenden die Franzosen meist eine Gewürzmischung namens pan d’epices (Koriander, Fenchel, Zimt, Kakao, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Piment). Diese Gewürzmischung wird auch für „Lebkuchen“ verwendet und verleiht allen Weihnachtsgebäcken den typischen würzigen Geschmack.
Hier ist jedenfalls das Rezept aus dem Buch von Christophe Michalak und danach folgen einige meiner Varianten (auch vegan), so dass für jeden etwas dabei ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 8 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Pan d’épices von Christophe Michalak
Für eine Form von 21 x 10 cm – Ich halte mich an das Originalrezept und habe in Klammern die von mir verwendeten Alternativen angegeben. Wenn du keinen Sternanis hast, verwende 7 g statt 3 g der Pan-d’epices-Gewürzmischung.
- 150 g Wasser
- 60 g feiner Zucker (ich habe hellen Rohrzucker verwendet)
- 150 Honig (ich habe Orangenhonig verwendet)
- 95 g Butter
- 3 g Gewürze (Mischung)
- 4 g Sternanis (gemahlen)
- 2 Esslöffel kandierte Früchte (fein gehackte Zitrusschalen)
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00) (ich habe Mehl Typ 2 verwendet)
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Natron
Werkzeuge
- 1 Kastenform (Plumcake)
Schritte
Wasser, Zucker, Salz und Orangenhonig in einen kleinen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
Gewürze, Sternanis und die Zitrusschalen hinzugeben. Die geschmolzene Butter dazugeben.
Den Herd ausschalten, den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kastenform mit nassgemachtem und ausgewrungenem Backpapier auslegen.
Mehl, Natron und Backpulver mischen.
Die Flüssigkeit mit den Gewürzen durch ein feines Sieb passieren und nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
In die Form füllen und etwa 50 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen: am Ende der Backzeit muss es völlig trocken herauskommen.
Abkühlen lassen.Für den Thermomix: Wasser, Zucker, Salz und Honig in den Mixtopf geben und 5 Min. bei 100°, Stufe 2 zum Kochen bringen.
Die Gewürzmischung, Sternanis und die Zitrusschalen hinzufügen.
Die Butter dazugeben und 2 Min. bei 100°, Stufe 2 schmelzen lassen … anschließend 20 Minuten im ausgeschalteten Mixtopf ziehen lassen.
Mehl, Backpulver und Natron 30 Sek. auf Stufe 5 unterrühren.
In die Kastenform füllen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, das nach dem Backen vollkommen trocken herauskommen sollte.
Abkühlen lassen.
P.S. Es lässt sich vegan zubereiten, wenn du statt Honig Agavendicksaft und statt Butter Sojabutter verwendest.
Tipps
Das Pan d’épices ist so lecker, dass es ruckzuck gegessen ist. Bewahre es gut verschlossen im Kühlschrank auf, da es durch Butter weich und feucht ist und bei Raumtemperatur nicht optimal bleibt.
Du kannst es problemlos in Scheiben einfrieren und im Airfryer etwa 5 Minuten erwärmen, bis es wieder perfekt ist.
Du kannst es zu Weihnachten hübsch verpackt an Freunde verschenken – bereits in Pappformen gebacken, kommt es sehr gut an.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Ich habe die Gewürzmischung nicht – womit kann ich sie im Pan d’épices ersetzen?
Kein Problem: Ersetze sie durch eine Prise Pfeffer, Muskat, Nelken, Zimt und ein wenig Sternanis. (Die Mischung kannst du später für Speculoos- oder Lebkuchenplätzchen aufbewahren.)
Womit kann ich die Butter ersetzen?
Ich habe eine vegane Variante – sie wird mit Buttermilch zubereitet, aber wenn du willst, kannst du Sojabutter verwenden. Ich empfehle kein Öl, da es meiner Meinung nach den Charakter des Rezepts verändert; wenn du dennoch Öl verwenden möchtest, ist Traubenkernöl z. B. eine Option. (Olivenöl wäre in diesem Fall zu dominant.)
Womit kann ich den Honig ersetzen?
Du kannst Honig durch Reismalz, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup ersetzen.
Wie lange ist das Pan d’épices haltbar?
Das Pan d’épices hält sich etwa eine Woche, am besten gut verschlossen im Kühlschrank, oder du kannst es einfrieren.
