Proteinreiches, glutenfreies Brot ohne Salz: das Quinoa-Brot mit Walnüssen wird dich sicher überraschen.
Das Quinoa-Brot ist super einfach: Körner einweichen und dann nur noch mixen – nach ein, zwei Tagen ganz ohne Eile hast du dein proteinreiches Quarkastenbrot aus Quinoa.
Wenn du den Teig ohne Salz lässt, kannst du das Brot morgens mit einer guten Fruchtkonfitüre essen, mittags mit einem Hummus oder mit Gemüse – oder du machst knusprige Croûtons für Suppen daraus.
Mit dem gleichen Rezept kannst du auch Amaranth-Brot oder ein Brot aus Buchweizen oder Hirse backen.
Über Quinoa habe ich oft auf dem Blog geschrieben: sehr proteinreich, aber oft nicht nachhaltig, weil es von weit her kommt. Diesmal habe ich eine italienische Bio-Quinoa gefunden, auch wenn auf der Packung steht: Dieses Produkt wurde in Italien hergestellt oder zuletzt wesentlich dort verarbeitet.
Es gibt viele Rezepte mit Quinoa auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Tage
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Quinoa-Brot mit Walnüssen
Mein Brot ist klein, Form 15 x 10 x 7,5 cm – wenn deine Form größer ist, kannst du 400 g Quinoa und 140 g Wasser verwenden.
- 260 g Quinoa
- 90 g Wasser
- 2 Walnüsse
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
Werkzeuge
Meine Backform hat die Maße 15 x 10 x 7,5 cm
- 1 Kastenform für Toastbrot
Schritte zur Zubereitung des Quinoa-Brots
Mein Brot ist klein, daher: Wenn deine Form größer ist, kannst du 400 g Quinoa und 140 g Wasser nehmen (das ist praktisch die doppelte Menge von meiner).
Als Erstes gibst du die Quinoa in ein sehr feines Sieb und spülst sie gründlich, damit die Saponine entfernt werden.
Dann in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Morgen abgießen, nochmal kurz abspülen und zusammen mit 90 ml Wasser in den Mixer geben.
Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Gib dann die Masse, die inzwischen ein wenig aufgegangen sein wird, in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Hacke die Walnüsse und streue sie über das Brot. Backe es im Umluftofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten. Das Brot bleibt jedoch leicht feucht.
Tipps
Das Quinoa-Brot bleibt leicht feucht, deshalb empfehle ich, es im Kühlschrank aufzubewahren und die Scheiben vor dem Verzehr zu rösten. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren. Haltbar höchstens 3 Tage.
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