Das Risotto mit Kürbis und Kastanien ist ein ideales Hauptgericht für jede Gelegenheit. Diesmal mit gutem Carnaroli zubereitet, funktioniert es aber auch perfekt mit halbvollkornigem Reis.
Neue Studien zeigen, dass Reis, der allgemein als Lebensmittel mit hohem glykämischen Index eingestuft wird (also für Diabetiker nicht geeignet), je nach Reissorte im GI variiert.
Zum Beispiel hat Carnaroli-Reis einen mittleren glykämischen Index von 66,8, während Basmati-Reis im Bereich von 59 bis 69 liegt.
Die gute Nachricht ist, dass zwei weitere italienische Reissorten einen niedrigen GI haben: Selenio und Argo.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Risotto mit Kürbis und Kastanien
- 280 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 800 g Gemüsebrühe
- 300 g Delica-Kürbis (gekocht)
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 4 Esslöffel Kastanien, gekocht (gehackt)
Werkzeuge
- 1 Risottiera
Zubereitung Risotto mit Kürbis und Kastanien
Erhitze die Gemüsebrühe. Schäle und hacke die Schalotte. Schneide den gekochten Kürbis in Stücke. Du kannst auch rohe Kürbiswürfel verwenden, beachte aber, dass das Risotto dann weniger aromatisch und wässriger wird.
Dieses Mal habe ich den Reis trocken geröstet, deshalb habe ich zwei Pfannen verwendet. In einer Pfanne habe ich den Reis gegeben und bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten bewegt, bis er glasig wurde.
In der anderen Pfanne gib einen Esslöffel Olivenöl, die gehackte Schalotte und dünste sie ein paar Minuten. Füge dann den gerösteten Reis und den Kürbis hinzu, lasse es anziehen und gieße den ersten Schöpflöffel heiße Brühe dazu.
Gieße weitere Brühe nur nach, wenn die vorherige aufgesogen ist, und fahre so bis zur gewünschten Garstufe fort (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe Packungsangabe). Für Carnaroli braucht man in der Regel 14 Minuten.
Schalte die Hitze aus, füge den Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel gehackte, gekochte Kastanien hinzu und binde das Risotto, indem du vorsichtig umrührst. Zum Schluss gib nur zwei Tropfen Zitronensaft dazu und schmecke ggf. noch ab. Anrichten und mit weiteren gehackten, gekochten Kastanien bestreuen.
Tipps von Timo e Lenticchie
Wenn du Risotto mit Kürbis und Kastanien übrig hast, kannst du es am nächsten Tag in Reisbällchen verwandeln oder in einen Sartù (gefüllter Reiskuchen). Du kannst das Risotto auch mit Knollensellerie verfeinern oder einfach nur mit extra nativem Olivenöl abschmecken.
