Ich bin zurück mit einem klassischen Rapunzel-Risotto, hier nennen wir es Rampussoli-Risotto. Zart, frühlingshaft, mit einem leichten Haselnussgeschmack.
Über die Rapunzel (raperonzoli) habe ich oft gesprochen, und falls ihr sie noch nie probiert habt: Man kann sie auch im Gemüsegarten anpflanzen.
Es ist ein zartes, mildes Kräutchen, aber die Besonderheit ist das kleine weiße Wurzelchen – daher der Name raperonzolo von „rapa“ (Rübe).
Auch bekannt als Glockenblume (Campanula rapunculus), denn ihre Blüten sind hübsche blau-violette Glöckchen.
Hier nennen wir es Rampussolo und es ist sogar ein DeCo-Produkt und Symbol von Villaga. Dieses süße Wildkraut sollte man in einer Suppe oder im Risotto probieren, wie in diesem Rezept. Meine Variante ist einfach vegetarisch; traditionell wird es mit Pancetta, Butter und Käse beim Anrichten gemacht… für mich nur Öl, entschuldigt. Ich habe mit Blüten des chinesischen Kohls dekoriert, du kannst jede essbare Blüte verwenden.
Wenn du eine weitere Idee mit Rapunzel sehen möchtest:
Rampussolo auf Polenta aus schwarzem Reis
Bei Fragen kannst du mich auf meiner Facebook-Seite Timo e lenticchie kontaktieren – dort kannst du interagieren und mir jede Frage stellen. Oder tritt meiner Gruppe bei.
Folge mir auch auf Instagram, Twitter oder Pinterest sowie auf YouTube oder abonniere den Kanal auf Telegram
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 280 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 g Rapunzel (Rapunzelkraut)
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Esslöffel geröstete Haselnüsse (fein gehackt)
Schritte
Wasche die Rapunzelblätter sehr gründlich, entferne die größeren Blätter und schneide das kleine Wurzelchen in Stücke.
Gib einen Schuss extra natives Olivenöl in einen Risotto-Topf, füge die gehackte Schalotte und noch etwas Öl hinzu und dünste sie ein paar Minuten. Gib den Reis dazu und röste ihn ein bis zwei Minuten an.
Gib die Rapunzel dazu und rühre vorsichtig um. Erwärme die Gemüsebrühe, sodass sie leicht köchelt, und füge sie nach und nach mit einer Kelle hinzu, damit sie vom Reis aufgenommen wird.
Setze die Gesamtkochzeit ab Beginn je nach Reissorte auf 14–15 Minuten an, probiere den Reis vor dem Abschalten. Verfeinere das Risotto mit einem Esslöffel Öl, schmecke bei Bedarf mit Salz ab und gib am Ende einen Spritzer Zitrone dazu.
Serviere das Risotto mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn du möchtest, einer Prise fein gehackter, gerösteter Haselnüsse.
Du kannst übrig gebliebenes Rapunzel-Risotto im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kannst du es in einen Sartù aus Reis oder in Reisbällchen verwandeln.
