Ein fantastisches Risotto, auch für die Feier geeignet: Risotto mit Ringelblume und Waldhopfensprossen.
Wenn du auch gerne „Kräuter sammeln“ gehst, ist jetzt die richtige Zeit dafür.
Eine der bekanntesten Frühlingspflänzchen, die wild wachsen, sind die Waldhopfensprossen, die hier in Venetien Bruscandoli genannt werden. Jede Region nennt sie anders: Aspargina, Luartis, Luvertìn, Lavertìn, Luperi, Vidisone, Vertìs, Urtizon, Bertüçi, Viticedda, Tavarini, Vitarve.
Das Einzige, was sicher ist, ist, dass Waldhopfensprossen echte Frühlingsdelikatessen sind. Man verwechselt sie manchmal mit den bittereren Wildspargeln, aber die Bruscandoli wachsen entlang von Flussufern oder klettern auf andere Pflanzen entlang der Mauern in Hügeln oder Wäldern.
Wenn du dich für Wildkräuter interessierst, empfehle ich dir das großartige Buch von Annalisa Malerba, Wildkräuter auf dem Tisch.
Ugo Foscolo erzählt in ‚Die letzten Briefe von Jacopo Ortis‘ von einer Bruscandoli-Suppe, die bei einem Abendessen bei einer venezianischen Familie serviert wurde, aber das Gericht, das den Bruscandoli gerecht wird, ist das Risotto.
Kennst du sie? Sammelst du sie? Ein kleines Bündel reicht aus, man muss keine Raubzüge machen, und hier sind ein paar Ideen mit Waldhopfensprossen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 280 Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 800 g Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Bündel Waldhopfensprossen
- 3 Ringelblumenblüten
Schritte Risotto mit Ringelblume und Waldhopfensprossen
Erhitze die Gemüsebrühe. Schäle und hacke die Schalotte. Schneide die Waldhopfensprossen nach gründlichem Waschen in kleine Stücke.
Dieses Mal wollte ich den Reis trocken rösten, also habe ich zwei Pfannen verwendet. In einer Pfanne habe ich meinen Reis gegeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten gerührt, bis er durchsichtig wurde.
In eine andere Pfanne gib einen Esslöffel natives Olivenöl extra, die gehackte Schalotte und lass sie einige Minuten anbraten. Dann füge den gerösteten Reis, die Waldhopfensprossen hinzu, lass es einziehen und beginne, einige Kellen heiße Brühe hinzuzugeben.
Füge weitere Brühe erst hinzu, wenn die vorherige aufgesogen ist, und fahre so fort, bis der Reis gar ist (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe Verpackung). Für Carnaroli dauert es in der Regel 14 Minuten.
Schalte aus, gib den Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu und hebe den Risotto sanft unter. Zum Schluss füge nur zwei Tropfen Zitronensaft, eine Prise Pfeffer und Ringelblumenblüten hinzu und würze bei Bedarf nach. Anrichten und guten Appetit.
Tipps und Variationen
Wenn vom Risotto mit Ringelblume und Waldhopfensprossen etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag in Frikadellen oder Sartù verwandeln. Du kannst es auch mitKnollensellerie, oder nur mit nativem Olivenöl extra.
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