Ein fabelhaftes Risotto, das sich auch für Feierlichkeiten eignet: Risotto mit Ringelblumen und Hopfensprossen.
Wenn du auch gerne „auf Kräutersuche“ gehst, ist jetzt die richtige Zeit.
Eine der bekanntesten wilden Frühlingspflanzen sind die Triebe des wilden Hopfens, die hier in Venetien Bruscandoli genannt werden. In den verschiedenen Regionen heißen sie unterschiedlich: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vertìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini, vitarve.
Eines ist sicher: Hopfensprossen sind echte Frühlingsdelikatessen. Manchmal werden sie mit den etwas bittereren wilden Spargeln verwechselt, aber Bruscandoli wachsen am Ufer von Flüssen oder ranken an anderen Pflanzen entlang von Mauern in den Hügeln oder im Wald.
Wenn ihr euch für Wildkräuter interessiert, lasse ich euch den Link zu einem schönen Buch von Annalisa Malerba da: Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo erzählt in „Le ultime lettere di Jacopo Ortis“ von einer Suppe mit Bruscandoli, die bei einem Abendessen in einer venezianischen Familie serviert wurde, aber das Gericht, das dem Bruscandolo wirklich gerecht wird, ist das Risotto.
Kennst du sie? Sammelst du sie? Ein kleines Bündel reicht, man muss keine Plünderung veranstalten — hier ein paar Ideen mit Hopfensprossen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 280 Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 800 g Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Bündel Hopfensprossen
- 3 Ringelblumenblüten
Zubereitung Risotto mit Ringelblumen und Hopfensprossen
Erwärme die Gemüsebrühe. Schalotte schälen und fein hacken. Schneide die Hopfensprossen nach gründlichem Waschen in kleine Stücke.
Diesmal wollte ich den Reis trocken rösten, deshalb habe ich zwei Pfannen benutzt. In einer Pfanne habe ich den Reis gegeben und bei mittelhoher Hitze 3 oder 4 Minuten unter Rühren erhitzt, bis er glasig wird.
In einer anderen Pfanne einen Esslöffel extra natives Olivenöl geben, die gehackte Schalotte hineingeben und einige Minuten anschwitzen. Dann den gerösteten Reis und die Hopfensprossen hinzufügen, kurz anziehen lassen und anfangen, einige Kellen heiße Brühe dazuzugeben.
Gib weitere Brühe nur hinzu, wenn die vorherige aufgesogen ist, und so fort, bis der Reis gar ist (die Zeiten hängen vom Reis ab, siehe Packungsangabe). Für Carnaroli benötigt man normalerweise etwa 14 Minuten.
Vom Herd nehmen, den Esslöffel extra natives Olivenöl dazugeben und das Risotto vorsichtig mantecieren. Zum Schluss nur zwei Tropfen Zitronensaft, eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer und einige Ringelblumenblüten darübergeben und gegebenenfalls abschmecken. Anrichten und guten Appetit.
Tipps und Varianten
Wenn vom Risotto mit Ringelblumen und Hopfensprossen etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag in Reisbällchen (Polpette) oder in einen Sartù verwandeln, du kannst es auch mit Sellerieknolle verfeinern oder einfach nur mit extra natives Olivenöl.
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