Das Risotto mit Zucchiniblüten ist ein klassisches, sehr delikates erstes Gericht. Im Sommer darf es auf dem Tisch nicht fehlen, wenn man die frisch geernteten Zucchiniblüten findet.
Das Risotto mit Zucchiniblüten wird schnell zubereitet mit einem guten Vialone Nano oder halbvollkorn Reis, mit einer besonderen Verfeinerung. Dieses Mal habe ich einen Löffel 100% helle Mandelcreme am Ende des Kochens verwendet, um das Risotto anstatt mit Öl cremig zu machen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 345,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,11 (g) davon Zucker 2,19 (g)
- Proteine 6,93 (g)
- Fett 8,21 (g) davon gesättigt 0,85 (g)davon ungesättigt 0,29 (g)
- Fasern 1,61 (g)
- Natrium 597,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 280 g Vialone Nano Reis
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 800 g Gemüsebrühe
- 10 Zucchiniblüten
- 1 Esslöffel Mandelcreme (hell)
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 1 Esslöffel Hanfsamen
Werkzeuge
- 1 Risottotopf
Schritte
Erhitze die Gemüsebrühe. Schäle und hacke die Schalotte. Wasche, öffne und entferne die Staubgefäße und schneide die Zucchiniblüten in Streifen.
Diesmal wollte ich den Reis trocken rösten, also habe ich zwei Pfannen verwendet. In einer Pfanne habe ich meinen Reis gegeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren 3 oder 4 Minuten erhitzt, bis er durchscheinend wird.
In einer anderen Pfanne gebe einen Esslöffel extra natives Olivenöl, die gehackte Schalotte und brate sie ein paar Minuten an. Füge dann den gerösteten Reis, die Zucchiniblüten hinzu, lasse sie aromatisieren und beginne, ein paar Kellen heiße Brühe hinzuzufügen.
Füge weitere Brühe nur hinzu, wenn die vorherige absorbiert wurde, und mache so weiter bis zum Ende der Kochzeit (die Zeiten hängen vom Reis ab, überprüfe die Verpackung). Für einen Vialone Nano benötigt man normalerweise 14 Minuten.
Schalte den Herd aus, füge den Esslöffel 100% Mandelcreme hinzu und rühre das Risotto vorsichtig cremig. Zum Schluss füge nur zwei Tropfen Zitronensaft hinzu und würze gegebenenfalls nach.
Serviere, indem du mit weiteren Zucchiniblüten und ein paar Samen dekorierst, ich habe geschälte Hanfsamen verwendet.
Die Tipps von Thymian und Linsen
Wenn du Risotto übrig hast, kannst du es am nächsten Tag in Bällchen oder in Sartù verwandeln, du kannst es auch mit Sellerieknolle oder einfach mit extra nativem Olivenöl cremig machen.
