Heute gibt es eine wirklich herbstliche Beilage, der Rosenkohl auf Kürbiscreme und mit Kastanien.
Ein süß-saures Gericht, das in Begleitung von Hülsenfrüchten oder Tempeh-Scheiben große Zufriedenheit bringt.
Es ist die Saison der Kreuzblütler und Brassicaceae und von Kohl jeglicher Art, daher sind auch die Rosenkohl angekommen. Sie werden auch Mini-Kohl genannt und sind nicht gerade bei allen beliebt.
Weißt du, warum sie den Namen der belgischen Hauptstadt tragen? Man sagt, dass der Rosenkohl bereits im 16. Jahrhundert in Belgien angebaut wurde.
Viele mögen sie nicht, weil der Rosenkohl einen leicht bitteren Geschmack hat, besonders wenn er gekocht wird. Wenn man sie jedoch in der Pfanne anbrät oder, wie in diesem Fall, im Ofen backt, verlieren sie etwas von ihrer Bitterkeit.
Wenn wir wie in diesem Rezept die Süße des Kürbisses und der Kastanien ausgleichen, wird der Gaumen glücklich sein.
Der Rosenkohl ist eine Quelle von Glucosinolaten, wertvollen antioxidativen Schwefelverbindungen, Vitamin C, Kalium und Phosphor.
Hier sind einige weitere Rezepte mit Rosenkohl, vielleicht findest du Inspiration:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für Rosenkohl auf Kürbiscreme
- 200 g Rosenkohl
- 200 g Butternut-Kürbis (geschält)
- 100 g Kastanien, gekocht
- 50 g Paniermehl
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 nach Geschmack Meersalz
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Schritte für Rosenkohl auf Kürbiscreme
Wasche die Rosenkohl gut und entferne gegebenenfalls die schlechten Blätter. Halbiere sie und lege sie beiseite. Schneide den Kürbis in Stücke.
Lege ein Backpapier auf ein Backblech, lege den Rosenkohl und den Kürbis separat darauf, würze mit einem Esslöffel Thymian, einem Esslöffel Öl, einer Prise Salz und dem Paniermehl.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft backen. Entferne den Kürbis und püriere ihn mit etwas Wasser und einem Schuss Öl, bis du eine weiche Creme erhältst.
Gieße die Kürbiscreme auf einen Teller, lege den Rosenkohl und die gekochten Kastanien darauf, würze mit einem Esslöffel Zitronensaft.
Tipps und Aufbewahrung
Der Rosenkohl auf Kürbiscreme und Kastanien hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ein paar Tage. Du kannst variieren und statt Kürbiscreme auf Orangen-Hummus legen. Anstelle der Kastanien kannst du Nüsse oder auch eingeweichte Bio-Rosinen hinzufügen.
Es wird ein vollständiges Gericht, wenn du auch karamellisierten Tofu hinzufügst.
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