Ein traditionelles Rezept für heute, Rüben in der Pfanne oder Rüben in der Pfanne nach venetischer Art. Eine ideale Beilage für die Wintersaison, wenn alle Arten von Knollen leicht zu finden sind.

Wie ich oft wiederhole, wir hier in Italien haben Glück, denn dank unseres Klimas können wir uns auf eine enorme Vielfalt an Gemüse und Gemüsesorten verlassen. Aber wenn wir an die nördlichen Länder denken, wo der Winter und die Kälte mehrere Monate dauern, wissen sie besser als wir diese gesunden Gemüsesorten zu nutzen.

Heute sprechen wir über Rüben und ähnliche Knollen, prachtvolle Gesundheitsgemüse. Die Rüben und ähnliche geben Energie an die Pflanze, deren Wurzeln sie sind, und so geben sie auch uns ihre Reichtümer.

Rüben wurden schon zur Zeit der Griechen das ganze Jahr über angebaut. Ihr Name ist Brassica rapa, aus der Familie der Brassicaceae, und sie stammt von den Küsten des Mittelmeers und Westasiens. Oft findet man diese Rübenart auch mit violetten Streifen. Zart und delikat wird sie im Winter im Norden Italiens häufig verwendet.

Manchmal erinnere ich mich gerne an die Geschmäcker der Kindheit, wenn meine Mutter die Rüben in der Pfanne zubereitete oder wie sie sie nannte Rüben in der Pfanne.

Dieses Rezept aus dem Trentino (wahrscheinlich österreichischen Ursprungs) kam während des Lombardo-Venetischen Reiches nach Venetien. Ein altes Rezept der Volksküche, Rüben, ein damals häufig verwendetes ärmliches Gemüse in Zeiten der Hungersnot. Nur wer es sich leisten konnte, fügte Speck oder Schmalz hinzu, was ich weggelassen habe. Das Rezept ist auch bekannt als Rüben nach Trentiner Art.

Ich lasse euch einige Rezepte mit Rüben & Co, die euch vielleicht interessieren könnten: