Haben Sie schon einmal Auberginenkaviar probiert? Eine aus dem Ofen gebackene Auberginencreme, die auf Crostini gestrichen oder als Würze für eine schnelle Pasta himmlisch wird.

Auberginenkaviar wird in der Provence häufig verwendet, es ist die einzige pflanzliche Zubereitung, die als Kaviar bezeichnet werden kann (caviar d’aubergine).

Natürlich hat jedes Land seine eigene Version, und wenn es im Libanon zu Baba Ganoush wird (mit der Zugabe von Tahini), begleitet von Pita-Brot, wird es im Arabischen Moutabal genannt, mit der Zugabe von Granatapfel und Joghurt. In Armenien wird es zu Patlatchan mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln. Im Iran heißt es kashk e bademjan und wird mit fermentierter Milch serviert.

Dann kommen wir in die Türkei mit dem patlıcan salatası, das neben den gegrillten Auberginen auch Zitrone, Öl, Tahini, grünen Pfeffer, Tomaten und Knoblauch enthält, manchmal wird auch Joghurt hinzugefügt.

Die israelische Version salat ḥatzilim wird immer mit gerösteten Auberginen zubereitet, die zu einem Püree verarbeitet werden, mit der Zugabe von Tahini und Knoblauch. Manchmal wird anstelle von Tahini Mayonnaise hinzugefügt.

In Griechenland wird es zur melitzanosalata mit griechischem Joghurt, während in Mazedonien der griechische Joghurt durch einen speziellen Ziegenkäse namens Sirene ersetzt wird und den Namen malidzano annimmt.

Wie viele Versionen gibt es für eine wunderbare und vielseitige Auberginen-Sauce oder Creme.

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