Sommer, Lust auf einen guten Quinoa-Couscous mit Gemüse, auch lauwarm oder kalt serviert mit Paprika, Auberginen, Confit-Cherrytomaten und vielen Kräutern.
Der Couscous ist super einfach zuzubereiten, in diesem Fall mit Quinoa: einfach durch Aufsaugen garen und anschließend mit dem saisonalen Gemüse mischen.
Wie ich schon oft gesagt habe, enthält Quinoa alle essentiellen Aminosäuren, enthält kein Gluten, hat einen glykämischen Index von 53 und ist damit niedrig, enthält Kalzium und Antioxidantien, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. 100 g Quinoa liefern 14,7 g Eiweiß.
Aber das ist noch nicht alles: Quinoa sättigt, liefert Energie, verbessert den Stoffwechsel und hilft, Typ-2-Diabetes in Schach zu halten.
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Bis bald
Daniela
Wenn dich weitere Rezepte mit Couscous interessieren, habe ich hier ein paar verlinkt, im Blog findest du aber noch viele weitere Ideen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für Quinoa-Couscous mit Gemüse
Für 4 Personen: Ich habe getrocknete Kräuter verwendet; natürlich ist es noch besser, wenn frische Kräuter Saison haben. Füge frisches Basilikum, Thymian und gehackten Majoran hinzu.
- 120 g Quinoa (italienisch)
- 240 Wasser
- 10 Kirschtomaten (confit)
- 1 Paprika
- 1 Aubergine
- 50 g Tomatenpassata
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (bio)
- 1 Esslöffel Vollrohrzucker
Utensilien
Ich serviere den Quinoa-Couscous mit Gemüse in einer Tajine, obwohl ich die Quinoa in einem kleinen Topf durch Ziehen gare.
- 1 Tajine
Schritte: Quinoa-Couscous mit Gemüse
Als Erstes wäschst du die Confit-Cherrytomaten. (Mach ruhig mehr, denn du kannst sie am nächsten Tag auf Bruschetta servieren.) Trockne sie etwas und halbiere sie. Gib sie in eine Schüssel, streue Vollrohrzucker, gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel natives Olivenöl darüber. Gut mischen und mit der Schnittfläche nach oben in die Heißluftfritteuse geben.
Backe sie 10 Minuten bei 160 °C, dann 5 Minuten bei 180 °C und nochmals 5 Minuten bei 200 °C. (Wenn du keine Heißluftfritteuse hast, bereite die Confit-Cherrytomaten auf traditionelle Weise im Ofen zu.)
Wasche die Aubergine, schneide runde Scheiben, salze sie leicht und lass sie 10 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege sie auf ein Backblech (mit Backpapier). Wasche und schneide die Paprika in Stücke und lege sie neben die Auberginenscheiben. Beträufle alles mit etwas nativem Olivenöl und backe 30 Minuten bei 180 °C im Ofen.
Spüle die Quinoa gründlich in einem sehr feinen Sieb, damit die Saponine entfernt werden. Gib sie in einen kleinen Topf, füge 240 g Wasser und eine Prise Salz hinzu. Lasse sie bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. Schalte aus, lass sie ein paar Minuten quellen, gib sie in eine große Schüssel und lass sie etwas abkühlen.
In die Schüssel mit der Quinoa gib etwa zehn Confit-Cherrytomaten, die gebackene Paprika, die gekochte und in kleine Stücke geschnittene Aubergine, die Tomatenpassata, die Kräuter, eine Prise Salz und den Esslöffel natives Olivenöl. Schmecke bei Bedarf ab, passe die Würze an und serviere lauwarm oder kalt.
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Tipps und Aufbewahrung
Natürlich variiere das Gemüse je nach Saison. Du kannst den Quinoa-Couscous mit Gemüse ein paar Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
