Heute stellen wir uns vor, wir sind auf einer Teeparty und probieren diese Scones mit Jane Austen.
Es ist meine Art, den 250. Geburtstag von Jane Austen, einer bekannten englischen Schriftstellerin, zu feiern.
Ich bin kürzlich von einer wunderbaren Reise durch Devon und Cornwall zurückgekehrt (darüber werde ich bald berichten).
Heidelandschaften, Klippen, König Artus, Geschichte, verwunschene Dörfer, Tee und Scones. Sicherlich eine Reise, die mir im Herzen bleiben wird.
Zurück zu Hause konnte ich nicht widerstehen, Jane Austen erneut zu lesen, Filme und Serien mit den Landschaften von Cornwall anzuschauen, Blumenporzellan und Teekannen aus dem Schrank zu holen und englische Leckereien anzubieten… und nicht nur Leckereien, folgt mir.
In Bradford on Avon haben wir auch an einer Teeparty teilgenommen und die echten Scones mit Erdbeerkonfitüre und der berühmten Clotted Cream probiert. Ich erwähne vorab, dass diese traditionellen englischen Brötchen nicht gerade diätetisch sind, aber wenn ihr die leichtere Variante bevorzugt, verweise ich auf mein Rezept für Scones mit Gojibeeren.
Völlig in dieser Regency-Atmosphäre gefangen, wollte ich wissen, ob auch Jane Austen am Nachmittagstee Scones servierte, da sie in ihren Büchern nicht darüber sprach.
Ich stieß auf einen Artikel einer englischen Schriftstellerin Lillian Marek, die richtigerweise behauptet, dass es vor 1843 kein Backpulver gab, als Alfred Bird aus Birmingham es erfand. Erst 15 Jahre später wurde das Backpulver mit Kalziumphosphat, das noch heute bekannt ist, auf den Markt gebracht.
Leider starb Jane Austen im Alter von nur 41 Jahren im Jahr 1817 an einer Krankheit, deren Ursachen nicht genau bekannt sind. Sie hatte also keine Gelegenheit, die weichen Brötchen mit Backpulver zu kosten, aber vielleicht Kuchen, Gebäck und andere Kekse mit Brothefen.
Zum ersten Mal wurden die Scones zur Teezeit um das Jahr 1840 serviert, als Anna Stanhope, die Herzogin von Bedford, die Dienerschaft um süßes Brot für den Nachmittagstee bat. Unter den Leckereien wurden die Scones serviert, die so gut gefielen, dass sie dann allgemein gebräuchlich wurden.
Dieses Jahr feiern wir den 250. Geburtstag von Jane Austen, dieser großartigen Schriftstellerin, einer scharfsinnigen Beobachterin der Gesellschaft ihrer Zeit, die mit Ironie die tiefsten menschlichen Emotionen niederschreiben konnte.
Deshalb probiere ich heute auch die traditionellen Scones, in der Vorstellung, sie bei einem Nachmittagstee zu haben, mit uns zu sitzen und über ihre sechs Romane zu sprechen. Welches hat euch am meisten gefallen? Neben Stolz und Vorurteil, falls ihr sie nicht gelesen habt, empfehle ich auch Überredung, Emma, sehr nett und auch Verstand und Gefühl. Ich habe Die Abtei von Northanger und auch Mansfield Park nicht gelesen, werde aber dafür sorgen. Wir wissen, dass auch wenn mit einigen Zweifeln, amourösen Abenteuern, Unsicherheiten, sie dann immer ein Happy End haben. Ich würde sie zum Beispiel fragen, was sie von diesem unterhaltsamen Artikel hält, den ich in diesen Tagen gelesen habe.
Gehen wir zum Rezept über oder rede ich weiter über Bücher? Hier sind dann die Butterscones.
Noch ein paar englische Rezepte für den Tee?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Scones mit Jane Austen
Diese Scones sind sehr einfach. In Großbritannien wird oft selbstaufgehendes Mehl verwendet, das bei uns wenig benutzt wird. Daher empfehle ich, dem Mehl ein Päckchen Backpulver und eventuell auch einen Teelöffel Natron beizumischen.
Ihr könnt sie mit Eigelb bestreichen, aber ich habe es vorgezogen, sie mit Milch zu bestreichen.
In Cornwall werden Scones mit Clotted Cream serviert, im Grunde eine abgeschöpfte Sahne aus abgekochtem und geschlagenem Milchrahm. Ich habe sie mit griechischem Joghurt und Johannisbeerkonfitüre gefüllt, aber wenn ihr diesen Geschmack und diese Konsistenz annähern möchtet, mischt Sahne mit Mascarpone, das ist die Füllung, die der traditionellen Clotted Cream am nächsten kommt.
- 250 Mehl Typ 2
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Butter (kalt)
- 130 g Milch
- 1 Prise Meersalz
- 2 Esslöffel Zucker
- 150 g griechischer Joghurt 0% Fett
- 100 g Johannisbeerkonfitüre
Werkzeuge
- 1 Ausstecher
Schritte für die Scones mit Jane Austen
In eine Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, eine Prise Salz und eventuell einen Teelöffel Natron geben. Gut vermischen.
Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen in den Teig krümeln, dann die Milch hinzufügen, alles vermischen und weiter kneten, bis ein weicher und formbarer Teig entsteht, den du in Frischhaltefolie wickelst und eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlst.
Den Teig erneut ausrollen, die Arbeitsfläche bemehlen und mit einem Nudelholz den Teig auf eine Dicke von 2,5 cm ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher von 5 cm Durchmesser ausstechen und die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Milch bestreichen und im Ofen bei 200 Grad für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und warm servieren, wobei jeder den Belag selbst wählen kann.
Präsentiert sie natürlich mit einem guten englischen Tee, begleitet von Milch.
In die Tasse zuerst die Milch und dann den Tee gießen.
Tipps für die Scones und Alternativen
Der erste Tipp, den ich dir geben kann, ist, die Scones warm oder lauwarm zu servieren, du kannst sie auch ein paar Tage gut verschlossen in Blechdosen und im Kühlschrank aufbewahren, aber erinnere dich daran, sie vor dem Servieren aufzuwärmen. Bewahre sie nicht bereits gefüllt auf.
Wenn du keinen Zucker in den Teig gibst, sondern eine Prise Salz, kannst du deine englischen Brötchen mit Frischkäse und Gürkchen, oder Lachs, Joghurt und Dill, oder auch mit Hummus oder vielen anderen Aromen, die du in ein kleines und weiches Brötchen packen würdest, servieren.
Leichte Alternative? Ersetze die Butter durch hocherhitzbares Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl und lasse den Zucker weg, füge Rosinen oder Cranberries hinzu.
Denke daran, dass die englischen Scones ganz serviert werden und es der Gast ist, der sie mit den Händen aufbricht und sie nach Belieben selbst füllt.
