Die selbstgemachte Zitronenpaste aus Zitronenresten musst du probieren.
Zitronenpaste #no waste, also mit den Zitronenresten, die man sonst wegwirft — warum diese so wertvollen Reste wegwerfen?
Verwendest du ausgepresste Zitronen oder wirfst du sie weg? Diese Frage stellt mir oft mein Mann; er fragt mich häufig: Kann ich sie wegwerfen oder behältst du die ausgepressten Zitronen?
Heute habe ich mit den Zitronen von Siracusa IGP die klassische Zitronenpaste zubereitet, die normalerweise mit der ganzen Zitrone gemacht wird.
Für eine kreislauffähige Küche ist sie aber auch aus den Zitronenresten hervorragend — vorausgesetzt, man wählt biologische oder unbehandelte Zitronen. Außerdem duftet sie fantastisch und kostet praktisch nichts.
Wenige Minuten, kein Abfall und ein Duft, der die ganze Küche erfüllen wird!
Wie verwendet man die Zitronenpaste? In diesem Fall habe ich etwas Zucker zur Masse gegeben, aber du kannst sie neutral lassen und zum Würzen von Gemüse verwenden.
Diese hier verwende ich im Teig für Pancakes und Zitronen-Plumcake.
Außerdem ist sie großartig in Tee, in Sommergetränken und in Zitroneneis.
Super einfach zuzubereiten: man muss die Zitronen nur waschen und grob zerkleinern (bruschettare), das macht man ohnehin bevor man sie auspresst. Manchmal braucht man ja Saft von vielen Zitronen. Ich verwende Zitronensaft oft statt Salz zum Würzen, deshalb habe ich immer Reste im Kühlschrank. Die leeren Zitronenhälften werden in Behältern im Kühlschrank aufbewahrt, und wenn genug zusammen sind, kann man Zitronenpaste, kandierte Zitronen zubereiten oder die getrocknete, gemahlene Schale dem Tee, Zucker oder Salz beimischen.
Hier noch weitere Rezepte mit Zitronen
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Zitronenpaste #nowaste
Natürlich hängt die Zuckermenge davon ab, wie viele Zitronenreste ihr habt.
- 10 Zitronen (Reste, bereits ausgepresst)
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Schritte
Die bereits ausgepressten, gut gewaschenen Bio-Zitronenhälften mit Schale in Scheiben schneiden und 10 Minuten lang kochen, dann das Wasser abgießen, erneut aufkochen, das Wasser wechseln und diesen Vorgang insgesamt drei- bis viermal wiederholen, bis die Zitronen gegart sind.
Das entfernt die Bitterkeit des Albedos, der weißen Schicht. Anschließend abgießen, nach Geschmack Zucker und den Saft einer Zitrone für mehr Geschmack hinzufügen und pürieren. Ich pürriere und probiere, gegebenenfalls füge ich noch etwas Zucker hinzu. Es entsteht eine hellgelbe Zitronenpaste, die man in Eiswürfelformen oder in ein Glas zum Einfrieren füllen kann. Zucker verhindert nicht das Einfrieren der Paste, daher kann man bei Bedarf einfach das Gefäß öffnen und die benötigte Menge entnehmen.
Danielas Tipps
Wie du siehst, ist die Verwendung ausgepresster Zitronen einfach, so kann man die Zitronenschalen wiederverwenden.
Du kannst sie aber auch auf viele andere Arten nutzen, zum Beispiel getrocknete Schalen zerkleinern und damit grünen Tee mit Zitronenaroma herstellen, Zitronenzucker oder Zitronensalz.
Du kannst auch eine salzige Zitronenpaste ausprobieren: statt Zucker Salz verwenden und sie in Risotti oder zu Gemüse verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man die Zitronenpaste auf?
Man bewahrt sie in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 15 Tage auf. Für längere Haltbarkeit kannst du sie in Eiswürfelformen einfrieren: so hast du portionsfertige Stücke parat!
Kann ich sie beim Kochen verwenden?
Absolut ja. Sie ist perfekt im Teig für Kuchen, Kekse oder Panettone. Sie hält hohe Temperaturen gut aus und bewahrt ihr Aroma.
Wie viel Zitronenpaste soll ich in Rezepten verwenden?
Generell ersetzt ein Teelöffel Zitronenpaste die geriebene Schale einer mittelgroßen Zitrone.
