Wenn du gerne auf Kräutersuche gehst, kennst du sicher die „bruschi“, die Stechpalmentriebe mit einem Orangen‑Hummus, das heute auf dem Tisch steht.
Der Pungitopo ist ein Strauch, der in Hügeln und Bergen wächst, wild wie die Hopfentriebe, über die ich oft geschrieben habe.
Wenn du also Phytoalimurgie und das Sammeln von Wildkräutern liebst, ist jetzt die Jahreszeit, um nach Stechpalmentrieben zu suchen, bruschi oder rusli, wie du sie auch nennen willst.
Im Vergleich zum wilden Spargel oder zu Hopfentrieben sind die Stechpalmentriebe etwas bitterer, aber man kann daraus schmackhafte Rezepte machen, etwa eine schöne Cecina statt der klassischen Omelette. Oder ein Risotto, ein Pesto oder eingelegt in Öl (sott’olio) – viele Ideen, um wilde Triebe auf den Teller zu bringen.
Der Pungitopo ist sehr reich an Flavonoiden, die freie Radikale bekämpfen und beim Kochen nicht verloren gehen.
Schon Plinius erwähnte den Pungitopo und verwendete einen Sud gegen Niereninfektionen; man kennt ihn auch zur Vorbeugung von Nierensteinen, Arthritis und Rheuma.
Achte darauf, nicht im Wald zu plündern – es handelt sich um geschützte Pflanzen. Sammle nur das Bündel, das du zum Probieren brauchst.
Wie auf der Seite der Forstbehörde geschrieben:
Erlaubt ist ein Kilogramm pro Person: In diesem Zusammenhang erinnern wir an die Hopfentriebe (urtissoni oder bruscandoli), den wilden Spargel (’sparso‘), Bärlauch, Pungitopo, Tamaro.
Hier habe ich meine Stechpalmentriebe mit einem ganz einfachen Orangen‑Hummus serviert.
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Bis bald
Daniela
Ich lasse dir ein Rezept mit Stechpalmentrieben oder anderen Trieben da
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling
Zutaten Stechpalmentriebe mit Hummus
Für das Hummus reichen 400 g gekochte Kichererbsen und eine Orange, das vollständige Rezept findest du hier im Blog.
- 100 g Stechpalmentriebe
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 400 g Hummus (aus Kichererbsen mit Orange)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Schritte für Stechpalmentriebe mit Hummus
Wasche die gesammelten Stechpalmentriebe sehr gründlich und schneide gegebenenfalls das Ende des Stiels ab, falls es zäh ist. Gib sie in reichlich kochendes Wasser: so verliert sich ein Teil der leicht bitteren Note. In fünf Minuten sind die Triebe gar, aber nicht matschig.
Gieße sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab, damit sie eine schöne grüne Farbe behalten.
Würze mit Salz, Öl und Zitronensaft und serviere sie mit deinem Orangen‑Hummus.
Tipps, Varianten
Die Stechpalmentriebe mit Hummus halten sich im Kühlschrank ein paar Tage. Du kannst sie zu Pasta geben, in einer Omelette verarbeiten oder ein schönes Pesto daraus machen.
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