Südtiroler Osterbrot Fochaz – Das Südtiroler Osterbrot ist ein leicht süßes, mit Butter zubereitetes Brot mit Anissamen. Ein einfaches, sehr fluffiges Brot, eine unglaubliche Verwöhnung.
Und nun sind die Osterfeiertage da – wie könnte man nicht ein traditionelles Brot zu diesem Fest auf den Tisch bringen?
Als Bergliebhaberin fühle ich mich zwischen Wäldern und Tälern zu Hause; ich habe schon den Duft der Anissamen vor Augen. Hütten, klarer Himmel, kristallklare Luft, Grün – eben Berge.
Also habe ich mich an die Arbeit gemacht und mit viel Liebe geknetet und entspannt in der Küche gebacken.
Ich entschuldige mich vorab bei den Südtirolern: In dieser Zeit konnte ich keine normalen Anissamen finden, ich hatte stattdessen Sternanis und habe ein paar Samen davon hinzugefügt.
Südtirol ist eine Region mit tief verwurzelten Traditionen; zu Ostern bringt man dort traditionell den Fochaz, ein mit Anis aromatisiertes Osterbrot, auf den Tisch.
Das Südtiroler Osterbrot kann sowohl süß als auch herzhaft serviert werden. Üblicherweise wird die herzhafte Variante in Brotform präsentiert, die süße wird oft als Häschen oder Schäfchen geformt und mit Zuckerstreuseln bestreut.
Ich habe das Rezept von Stefano Cavada gewählt, einem jungen und sehr talentierten Südtiroler Koch, der jedes Jahr den Fochaz auf den Tisch bringt.
Traditionell wird es zu Vorspeisen mit Spargel, Eiern, Bolzaner Sauce und Cren (Meerrettichsauce) serviert.
Ich serviere es mit Spargel auf Bassanese-Art.
Hier findest du ein paar Osterrezepte, mit denen du das Südtiroler Brot kombinieren kannst:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für den Vorteig des Südtiroler Osterbrots
- 50 g Milch (lauwarm)
- 1 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 20 g Vollrohrzucker
- 400 g Weizenmehl Tipo 1
- 2 Esslöffel Anissamen
- 50 g Weißwein
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 80 g Milch
- 1 Teelöffel Meersalz
- 80 g Butter
Werkzeuge für das Südtiroler Osterbrot
- Küchenmaschine
Zubereitung des Südtiroler Osterbrots
Mindestens 3 Stunden bevor du beginnst, musst du die Anissamen im Weißwein einweichen.
Löse die Trockenhefe in einem kleinen Glas mit der lauwarmen Milch und dem Zucker, decke es ab und stelle es für etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort.
In einer Schüssel verquirlst du das Ei mit der Milch, den Anissamen, dem Wein und dem Salz.
Gib Zucker und Mehl in die große Schüssel der Küchenmaschine und vermische. Gib dann die Ei-Mischung darüber und anschließend den Starter (Vorteig).
Setze den Knethaken ein und lasse den Teig etwa zehn Minuten kneten, bis er sich gut verbindet.
Füge dann die weiche Butter stückweise hinzu – jeweils ein paar Stücke – lasse sie gut einarbeiten und arbeite nach und nach die restlichen Stückchen ein. Die Butter sollte nach und nach vollständig eingearbeitet werden.
Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche, forme ihn durch Rundwirken zu einer glatten Kugel: ziehe ihn zu dir, drehe ihn und ziehe ihn wieder zu dir, bis eine schöne, glatte Kugel entsteht.
Lege ihn in eine gefettete Schüssel und stelle sie an einen warmen Ort für etwa eine Stunde.
Nimm den Teig wieder, mache Dehn- und Faltbewegungen, um ihm Struktur zu geben: ziehe jeweils Teigpartien rechts, links, oben und unten, forme erneut eine Kugel durch Rundwirken und stelle sie wieder an einen warmen Ort.
Nach einer Stunde wiederholst du die Falttechnik, wirke den Teig erneut rund, lege ihn in eine Schüssel und stelle ihn für 18–24 Stunden in den Kühlschrank.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn etwa eine Stunde akklimatisieren. Führe nochmals eine Runde Falten durch.
Setze ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse ihn noch ein paar Stunden gehen.
Heize den Ofen auf 180–200 °C vor.
Bestreiche das Brot mit Milch, ritze die Oberfläche mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer ein und stelle einen kleinen Topf mit Wasser in den Ofen, um während des Backens etwas Dampf zu erzeugen.
Schiebe das Brot in den Ofen und backe es 35 Minuten. Danach auskühlen lassen.
Danielas Tipps
Dieses Butterbrot hält sich ein paar Tage außerhalb des Kühlschranks und danach im Kühlschrank. Etwas geröstet entfaltet es sein volles Aroma. Es ist sehr duftend und geschmackvoll. Achtung: Verwendet Anissamen, nicht Sternanis – dessen Samen sind größer und ziemlich hart. Daher habe ich einige ganz gelassen und andere zerkleinert.
