Zeit für Zucchini — hier kommt ein super-saftiger süßer Zucchini-Plumcake, verfeinert mit getrockneten Preiselbeeren. Er wird euch mit seiner Zartheit und der schönen grünlichen Farbe überraschen.
In diesem Rezept sind zwei Eier enthalten; in ein paar Tagen findest du auf dem Blog die eierfreie Variante des Zucchinikuchens.
Dieser Kuchen enthält kein Öl (nur das aus der Erdnussbutter) und auch keinen Zucker. Ich bin es seit Jahren gewohnt, keinen zusätzlichen Zucker zu verwenden — das ist optional: Probier den Teig und entscheide, wie süß du ihn möchtest.
Zucchini sind in meiner Familie das am meisten gegessene Sommergemüse. Mit ihrem milden Geschmack lassen sie sich vielseitig verwenden. Meistens werden Zucchini in herzhaften Rezepten verarbeitet, aber ich versichere euch, dass sie auch in Süßspeisen ihren Platz haben.
Ich sage Sommer, obwohl man Zucchini das ganze Jahr über finden kann — außerhalb der Saison kaufe ich sie persönlich nie.
Auf dem Blog findest du viele Rezepte mit Zucchini. Hier nur eine kleine Kostprobe — such einfach über die Suche und du hast die Qual der Wahl.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für den Zucchini-Plumcake
Diese Zutaten reichen für einen großen Plumcake; die Form misst 27 x 11,5 x 7 cm – wenn du möchtest, kannst du die Menge halbieren für eine kleinere Form.
- 2 Zucchini (groß)
- 60 g Erdnussbutter
- 1 Prise meersalz
- 2 Eier
- 100 Haferdrink
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 60 g getrocknete Preiselbeeren
Werkzeuge
- 1 Plumcake-Form Backform
Schritte für den Zucchini-Plumcake
Heize zuerst den Ofen auf 180 °C vor.
Wasche und putze die Zucchini und reibe sie auf einer groben Reibe. Wenn sie dir zu wässrig erscheinen, drücke sie in einem Küchentuch etwas aus.
Gib in eine Schüssel die Zucchini, die Erdnussbutter, die zwei Eier und den Haferdrink und rühre gut um. Füge dann das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz hinzu.
Rühre alles nochmals sehr gut, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Fülle den Teig in eine Plumcakeform und backe ihn bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45–50 Minuten (mach die Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst).
Lass den Kuchen auf einem Rost abkühlen, schneide ihn in dicke Scheiben — du wirst sehen, wie lecker er ist.
Tipps
Der Zucchini-Plumcake hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank, gut verschlossen. Du kannst ihn mit geschmolzener Zartbitterschokolade dekorieren, um ihn noch köstlicher zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Zucchini-Plumcake auf?
Der Zucchini-Plumcake hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage.
Kann ich den Zucchini-Plumcake einfrieren?
Klar — du kannst den Plumcake in Scheiben getrennt einfrieren und in Frischhaltefolie wickeln. Er hält sich bis zu 3 Monate.
Kann ich ein anderes Mehl für den Plumcake verwenden?
Ja, du kannst beispielsweise ein Tipo-2- oder sogar Tipo-1-Mehl verwenden.
Kann ich diesen Plumcake glutenfrei zubereiten?
Du kannst Reismehl mit Buchweizenmehl mischen und so einen glutenfreien Plumcake zubereiten.
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