Der Titel lautet Erbsenrisotto ‚all’onda‘, könnte aber auch Riso e piselli alla veneta oder das klassische Risi e bisi heißen. Ein vollständiges Hauptgericht, traditionell und von alter Herkunft.

Ich bespreche es ausführlich hier, und heute greife ich das klassische Rezept wieder auf und interpretiere es ein wenig neu, verwende dabei aber ausschließlich Produkte aus der Region.

Zurück zu meiner venetischen Tradition, zu Kindheitserinnerungen, an Germana, meine ganz liebe, gemütliche Mutter, die selbst leichten Gerichten Geschmack und Farbe verlieh.

Mit meinem Vater Francesco verwandelte sich die Küche in eine perfekte Mischung aus Tradition und leichter Ernährung.

Ich erinnere mich an die Sorgfalt am Tisch für leichte Speisen: wenig Butter, nur natives Olivenöl, wenig langes Garen, nur ganz frische Produkte.

Ein Satz, den mein Vater oft wiederholte und der mich die Jahre begleitet hat, war: Isst man, um zu leben, oder lebt man, um zu essen? Man isst, um zu leben!

So haben sie gemeinsam und unbewusst in mir die Leidenschaft für traditionelle Gerichte geweckt, aber leicht interpretiert, sodass sie modern und an unsere Zeit angepasst sind.

Deshalb konnte ich nie reine, zweckfreie gesunde Kost lieben, sondern nur gesund und schön, leicht und schmackhaft, gesund und bunt.

Ich erinnere mich an Sonntage, an denen wir früh losfuhren, um den Reis in Grumolo delle Abadesse zu kaufen, die Spargel in Bassano del Grappa, die Kirschen aus Marostica, die Walnüsse aus Lugo Vicentino, die Erbsen aus Lumignano oder die Kartoffeln aus Rotzo. Die besten Produkte aus der Region, direkt von denen, die sie anbauten.

Was auf den Tisch kam, war sehr wichtig: frisch, die beste Qualität. All das ist Leidenschaft, die uns von denen, die vor uns kamen, geschenkt wurde.

Ich spreche von meinen Eltern, denn leider habe ich die Großeltern kaum genießen können; ich erinnere mich nur an Cesira, die Mutter meines Vaters. Klein, stets lächelnd, unglaublich schnell beim Zubereiten der Tortellini. Ich erinnere mich auch an die Ohrfeigen auf die Hände, weil meine Zwillingsschwester und ich versuchten, noch rohe Tortellini zu stehlen und so zu essen.

Genau dank der Traditionen, der Liebe und der Leidenschaft der Vorgänger entsteht der Wunsch, diese einfachen Werte weiterzutragen.

Dieses Erbsenrisotto ‚all’onda‘ ist ihnen gewidmet, ein herzliches Dankeschön für das, was mich jeden Tag aus Leidenschaft begeistert. Es ist die ständige Suche nach dem Geschmack jener Zeiten, der Geschmack der Nostalgie, Geschmack der Liebe, leider nicht wiederholbar, aber Ansporn, es immer wieder zu versuchen, bis zur Perfektion.

Oft tausche ich mit meiner Schwester Rezepte aus, „Mama machte es so, aber es hat nicht diesen wunderbaren Geschmack“ — probieren wir es noch einmal?

Ich danke von Herzen Follador Prosecco, der mich zum Follador Heritage Contest 2024 eingeladen hat, anlässlich des 255. Jubiläums der familiengeführten Weinbautradition — ein kulturelles Erbe und Tribut an Giovanni Follador, den Gründer, genannt Nani de Berti. Generationen mit echter Liebe zur Erde und zur Welt des Prosecco.

Dieses Erbsenrisotto ‚all’onda‘ wird begleitet von einem Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Kommen wir zum Risotto! In einem alten Rezeptbuch habe ich das venetische Risi e Bisi gefunden: Eine gute Speise isst man wohl mit den frischen Erbsen jener Frühjahrssaison — so in etwa lautete die Beschreibung.

Möchtest du versuchen, die Welle (onda) in deinem Risotto zu machen? Mit kurzen, scharfen Stößen: die Pfanne nach vorne schieben, ohne sie vom Herd abzuheben, dann zurückziehen — so entsteht die Welle, die die Cremigkeit des Risottos zeigt.

Jetzt ist Erbsenzeit, also auf geht’s.

Wenn dich Rezepte der regionalen Tradition interessieren, sowohl venezianische als auch aus ganz Italien, findest du viele davon im Blog. Schau auch mal hier: