Ein überraschender Geschmack bei dieser Suppe mit Puntarelle und violetten Karotten. Ein Gericht, ideal für den Abend, serviert mit Vollkorn-Crostini.
Die leichte Bitternote der Puntarelle wird gut ausbalanciert durch die Süße der violetten Karotten und der gelbfleischigen Kartoffeln.
So habe ich diese Suppe mit Puntarelle und violetten Karotten zubereitet und wir haben sie sehr gern gegessen.
Puntarelle sind nichts anderes als ein Teil der Triebe einer bestimmten Catalogna-Zichorie, die zur großen Familie der Zichorien gehört. Die wohl beliebteste Triebsorte ist vielleicht die Galatina-Zichorie, benannt nach einer Stadt in Apulien. Die Catalogna-Varietät puntarelle unterscheidet sich von anderen Zichorien durch die Eigenschaft, in der Mitte der Blattrosette eine Ansammlung großer, zapfenförmig zusammenhängender Triebe zu bilden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten Suppe mit Puntarelle und violetten Karotten
- 1 Puntarelle (Triebe der Catalogna-Zichorie)
- 6 violette Karotten
- 4 Kartoffel (klein)
- 1 Schalotte
- nach Geschmack Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Kräuter
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Bräter
Schritte Suppe mit Puntarelle und violetten Karotten
Wasche und schneide die äußeren Blätter der Puntarelle in Stücke. Die weißen inneren Stängel schneidest du in Streifen. Gib einen Esslöffel Olivenöl in einen Topf, füge die gehackte Schalotte hinzu und lasse sie anschwitzen. Wasche und schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben. Verfahre ebenso mit den Kartoffeln.
Gib alles zusammen in den Topf zur angeschwitzten Schalotte, füge die Gemüsebrühe, den Teelöffel Kräuter hinzu und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Anrichten, mit einer Prise Pfeffer und einem Schuss guten Olivenöls versehen.
Mit Vollkorn-Crostini servieren.
Tipps von Timo und Linsen
Wenn du keine Karotten hast, kannst du Kürbis oder Süßkartoffel hinzufügen, um die Bitternote der Puntarelle auszugleichen. Falls du Puntarelle übrig hast, lege sie ein paar Stunden in Eiswasser und bereite dann einen schönen, knackigen Salat zu.
