Riechst du den Duft von Gewürzen in der Luft? Das ist diese Tajine mit Kürbis und Datteln, gewürzt mit Ras el Hanout. Heute stelle ich Ihnen eine köstliche Gewürzmischung vor, die Ras el Hanout heißt.
Dieses Gewürz macht jedes Gericht besonders, stammt aus Marokko und ist würzig, süß und fruchtig. Sehr duftend, es erinnert an Karamell und frische Blumen, leicht pikant und pfeffrig.
Es ist eine Gewürzmischung, denn sein Name bedeutet im Arabischen das beste Regal der Drogerie, wo die kostbarsten Gewürze aufbewahrt werden. Ein Mix aus 30 Gewürzen, Ras el Hanout ist daher nicht sehr einfach zu Hause herzustellen.
Was enthält es? Wir finden Koriander, Kardamom, grünen und schwarzen Kreuzkümmel, Zimt, schwarzen Pfeffer, Anis, Chili, Kurkuma, Muskatnuss, Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Nelken, süßes Paprika, Rosenblütenblätter, Lavendel, Paradieskörner (Melegueta-Pfeffer).
Jede Familie in Nordafrika hat ihr eigenes, immer anderes, aber komplexes Rezept. Ich sage, dass dieses Gewürz wunderbar ist, weil es sehr delikat ist und überall gut passt. Einziger Hinweis, es ist besser, es in den letzten Minuten des Kochens hinzuzufügen, sonst verliert es seinen Geschmack.
Kennst du die Tajine? Verwendest du sie? Nach der Veröffentlichung dieses Artikels entstand auf meiner Facebook-Seite eine interessante Diskussion über die Verwendung der Tajine und welche man kaufen sollte.
Ich habe die, die du auf dem Foto siehst, aus glasiertem Ton, aber anscheinend ist die Originale aus unglasiertem Ton noch besser. Einziger Hinweis beim Kauf der unglasierten Tajine ist, dass man sie ein paar Stunden in Wasser lassen sollte, Boden und Deckel, trocknen lassen, mit Öl einreiben und dann für ein paar Stunden bei 150 Grad in den Ofen stellen. Derselbe Prozess, den wir beim ersten Kauf mit Tontöpfen machen. Und achte darauf, dass es dieses kleine Becherchen auf dem Deckel gibt, es dient zum Hinzufügen von Wasser.
Kennst du die Geschichte der Tajine? Ihr Name leitet sich vom Berber ab und bedeutet: flacher Tontopf, Pfanne.
Die Geschichte des marokkanischen Topfes Tajine ist in ihrem Namen verankert, der sich von der berberischen Sprache ableitet.
Der Begriff bezeichnete genau den ‚flachen Tontopf‘ oder den ‚Auflauf/Pfanne‘.
Es wird gesagt, dass sie zur Zeit von Harun al Rashid im Jahr 700 n. Chr. Abbasidenkalif entstand. Wenn du Tausendundeine Nacht gelesen hast, erscheinen dort Schriften darüber, wie man in einer Tajine kocht.
Und jetzt kommen wir zur würzigen Tajine mit Kürbis und Datteln, aber vorher lasse ich dir noch andere Tajine-Rezepte da:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Marokkanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Tajine mit Kürbis und Datteln
- 300 g Kürbis (geschnitten)
- 40 g Wirsing
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Datteln
- 1 Teelöffel Zitrone (Schale)
- n.B. Meersalz
- n.B. Pfeffer
- 150 g Gemüsebrühe
- 200 g Tomatenmark
- 1 Teelöffel Ras el Hanout
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 100 g Basmati-Reis, gekocht
- 2 Esslöffel Granatapfel (Kerne)
- 1 Esslöffel Gomasio
Werkzeuge
- 1 Tajine
Schritte für die Tajine mit Kürbis und Datteln
Wasche den Kürbis, entferne die Schale und schneide ihn in Stücke. Wasche und schäle die Karotte und schneide sie in kleine Ringe. Wasche den Wirsing und schneide auch diesen in kleine Stücke.
Hacke die Zwiebel. Gib einen Esslöffel Öl in die Tajine, füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse sie ein paar Minuten bei niedriger Hitze schmoren; du kannst auch einen Flammenverteiler verwenden, um die Flamme sehr niedrig zu halten.
Gib das Gemüse, die gewaschenen und entkernten Datteln sowie die Zitronenschale hinzu, und lasse alles gut durchziehen. Jetzt kommt das Tomatenmark hinzu. Mische erneut, füge Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe hinzu.
Schließe die Tajine, gib einen Teelöffel Wasser in die Einbuchtung auf dem Deckel und lasse alles 40 Minuten kochen.
In den letzten zehn Minuten füge das Ras el Hanout hinzu und mische gut. Schalte den Herd aus und füge den Zitronensaft hinzu.
In der Zwischenzeit koche den Basmati-Reis im Dampf, würze ihn mit Salz, Öl und Granatapfelkernen.
Serviere ihn zusammen mit der Tajine.
Tipps von Thymian und Linsen
Du kannst das Kürbis- und Dattelragout ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Falls du fermentierte Zitronen hast, füge ein paar Stücke hinzu, siehe das Rezept.
