Heute teile ich mit euch ein Rezept für etwas andere Leckereien: Tofu-Schoko-Muffins mit Pekannüssen. Die Verwendung von Tofu im Teig ist eine Wahl, die einen Kuchen mit weicher Textur ergibt und eine Portion pflanzlicher Proteine liefert. Es sind fluffige Muffins ganz ohne Butter und Eier.
Einfache vegane Tofu-Schoko-Muffins, ideal für ein gesundes und energiereiches Frühstück oder als köstliche und nahrhafte Jause – dazu passt eine Tasse Tee oder Kaffee.
Während meines kurzen Urlaubs letzten Monat habe ich auf einem Wochenmarkt einen gut sortierten Händler für Trockenfrüchte gefunden.
Ich habe Pekannüsse eingekauft, die man nicht so oft bekommt: sehr nahrhaft, reich an Mineralien und Vitaminen.
Die Pekannuss besteht aus Proteinen, Ballaststoffen und mehrfach ungesättigten Fetten. Sie ist reich an Magnesium und Mangan, Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Thiamin, Vitamin E, Vitamin A, B‑Vitamine und Vitamin C.
Hier ein paar weitere Dessertideen mit Trockenfrüchten zur Inspiration:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 g Zartbitterschokolade 70%
- 60 g Vollrohrzucker
- 100 g Vollkornmehl (Bio)
- 250 g Seidentofu
- 20 g Kakaopulver, ungesüßt
- 30 g natives Olivenöl extra (mild)
- 1/2 Tütchen Backpulver (Bio, vegan)
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 10 Pekannüsse
Schritte
Schokolade im Mixer hacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist.
Pekannüsse hacken.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, eine Prise Salz, Kakaopulver und die Nüsse mischen.
Den Tofu mit der geschmolzenen Schokolade und dem Öl verrühren und zur Mehlmischung geben.
8 Muffinförmchen füllen und mit je einer halben Pekannuss dekorieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25 Minuten backen.Pekannüsse ein paar Mal auf Stufe 7 zerkleinern und beiseite stellen.
Im Mixtopf Schokolade und Zucker 20 Sek., Stufe 8.4 Min. bei 50 °C auf Stufe 5 schmelzen.
Mehl, Backpulver, Öl, Kakao, Tofu, Prise Salz hinzufügen und 20 Sek. auf Stufe 4 mixen.
8 Muffinförmchen füllen und mit einer halben Pekannuss dekorieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25 Minuten backen.
Danielas Tipps
Verwende Seidentofu (Silken Tofu), der macht den Teig besonders weich. Fester Tofu kann die Muffins zu kompakt machen.
Wenn du keinen Seidentofu findest, püriere normalen Tofu sehr gut, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht – ggf. mit einem Schuss Wasser nachhelfen.
Wenn du Zeit hast, röste die Pekannüsse leicht an, bevor du sie in den Teig gibst.
Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage auf. Zum längeren Frischhalten kannst du sie einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt man den Tofu?
Auf keinen Fall! Der pürierte Tofu bekommt eine cremige, neutrale Textur, die sich perfekt mit Kakao und Pekannüssen verbindet.
Kann ich die Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, du kannst Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse verwenden.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, ihr könnt eine glutenfreie Mehlmischung wie Buchweizen, Hirse oder Reismehl verwenden. Sieh dir die Aprikosen-Muffins als Beispiel an.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Es ist besser, die Muffins direkt nach der Zubereitung zu backen, um die beste Triebkraft zu gewährleisten. Du kannst den Teig aber bis zu ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn backst.
Wie viele Kalorien haben diese Muffins?
Die Kalorienzahl hängt von den genauen Zutaten und der Muffingröße ab. Allgemein macht der Einsatz von Tofu und die Reduktion von Fetten und raffiniertem Zucker diese Variante leichter als traditionelle Muffins.
