Tortelli mit Brennnesseln und Walnusssoße, schön und lecker. Gefüllt mit in der Pfanne zubereiteten Brennnesseln, gehackten Walnüssen und Ricotta. Ein gehaltvolles Pastagericht, das du mit einer sämigen Walnusssoße servieren kannst oder einfach nur mit einem Schuss Salbeiöl.
Heute sprechen wir über Brennnesseln mit den Freundinnen aus der Rubrik Erbe e fiorni nel piatto. Ihre Rezepte findest du am Ende des Artikels.
Ich habe diese Tortelli zubereitet, etwas größer, am Ende waren sie eher „Cappellacci“. Diesmal in vegetarischer Version. Wenn du das Rezept vegan machen möchtest, empfehle ich Eierteig ohne Ei und statt der Ricotta einen guten Tofu. Du kannst dich auch an dem Rezept für Ravioli mit Tofu und Radicchio orientieren.
Und kommen wir zu den Protagonistinnen, den Brennnesseln:
Zu Beginn des Frühlings ist es oft noch etwas früh für Brennnesseln. Die beste Zeit ist Ende April und Mai, denn es ist wichtig, sie vor der Blüte zu sammeln. Wie unterscheidet man die harmlose Nessel von der echten, der Dioica (der echten Brennnessel)? Die echte Brennnessel hat Härchen, die abbrechen, wenn man sie versehentlich berührt, und eine reizende Flüssigkeit freisetzen. Sie ist die einzige Pflanze in unseren Breiten mit dieser Eigenschaft. Die Brennnessel dioica kann eine Höhe von 100–120 cm erreichen, auch das unterscheidet sie von ihrer harmlosen Schwester.
Trotzdem sollten wir sie nicht meiden, Brennnesseln haben wertvolle medizinische und heilende Eigenschaften.
Die Brennnessel ist besonders reich an Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamin A, Vitamin C und Kalzium. Ihre kulinarischen und heilenden Anwendungen waren schon im antiken Griechenland bekannt, wo die Tradition vorschrieb, die Brennnessel vor dem Frühling zu sammeln. Die Brennnesselblätter enthalten zudem gute Mengen an Kupfer und Zink, weshalb ihr Verzehr empfohlen wird, wenn man Nägel und Haare stärken möchte. Sie enthält viel Kalzium und ist daher besonders nützlich in der Prämenopause; zusammen mit Sesam, Brokkoli und Mandeln ist sie eine hervorragende Kalziumquelle.
Einfach Handschuhe tragen: Die kleinen Stängel von unten nach oben greifen und nur die Triebe mit zwei bis maximal vier kleinen Blättern abschneiden. Von der Brennnessel empfiehlt man, nur die jungen Blätter zu verwenden, denn wenn man alles erntet, kann der in den großen Blättern enthaltene Calciumcarbonatgehalt auf Dauer die Nieren reizen.
Wie können wir Brennnesseln in der Küche verwenden?
Meistens werden die Brennnesseln kurz blanchiert oder in der Pfanne angedünstet, so wie in diesem Tortelli-Rezept.
Man kann auch getrocknete Brennnesseln verwenden und Brennnesseltees zubereiten, die wie erwähnt Haare und Nägel stärken, remineralisieren und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Wer eine entwässernde Diät macht, kann Brennnesseln durch Entsafter oder Slow Juicer geben und einen guten Saft zubereiten, nützlich auch nach dem Sport.
Hier ein paar Rezepte mit Brennnesseln:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 564,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,62 (g) davon Zucker 2,78 (g)
- Proteine 19,49 (g)
- Fett 35,47 (g) davon gesättigt 3,81 (g)davon ungesättigt 2,76 (g)
- Fasern 6,38 (g)
- Natrium 301,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Brennnessel-Tortelli
- 200 g Weizenmehl (Tipo 0) (oder für frische Pasta)
- 2 Eier
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Hartweizengrieß (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 200 g Brennnesseln (kleine Blätter)
- 100 g Ziegenricotta
- 30 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- nach Belieben unraffiniertes Meersalz
- nach Belieben Pfeffer
- 2 Walnusskerne (gehackt)
- 100 g Walnüsse
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
Küchenutensilien
- 1 Nudelholz
Schritte
Fangen wir an und bereiten den frischen Nudelteig zu
Gib auf eine bemehlte Arbeitsfläche etwas weniger als die 200 g Mehl, forme mit der Faust eine Mulde und schlage die ganzen Eier hinein.
Mit einer Gabel beginnst du zu verrühren, vorsichtig vermengen und dann mit Bewegungen von außen nach innen weiterkneten. Gib auch einen Esslöffel Öl dazu. Knete weiter mit der Hand und gib zuletzt das restliche Mehl dazu.
Nach etwa zehn Minuten hast du einen glatten Teigklumpen, eine elastische, weiche Kugel. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wasche die Brennnesselblätter mit Handschuhen, damit du dich nicht stichst. Blanchiere die Brennnesselblätter ein paar Minuten in Wasser, gieße sie ab und drücke überschüssiges Wasser aus.
Gib in eine Pfanne einen Schuss Öl, die Brennnesseln, Salz und Pfeffer, brate sie kurz an und lasse sie etwas trocken werden.
Hacke die zwei Walnusskerne, mische sie mit Ziegenricotta, Parmigiano und den gut ausgedrückten Brennnesseln. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der halben Stunde nimmst du den Teig für die Tortelli, schneide ein Stück ab und lasse den Rest abgedeckt in der Schüssel. Rolle den Teig mit dem Nudelholz dünn aus. Wenn du eine Nudelmaschine benutzt, geht das natürlich auch leichter.
Schneide Quadrate aus dem Teig und setze auf die Mitte jedes Quadrats etwas Füllung mit Brennnesseln. Hebe eine Ecke an, falte sie, sodass ein Dreieck entsteht, und drücke die Ränder leicht an.
Falte die zwei seitlichen Ränder leicht ein, so dass du eine Art Kneifung bekommst, wickle das Tortellone um den Finger und drücke die Naht zusammen. Lege alle Tortelli auf einen gut mit Hartweizengrieß bestäubten Teller und decke sie mit einem Tuch ab.
Bereite jetzt eine ganz einfache Walnusssoße zu:
Zerkleinere die Walnüsse sehr fein im Mixer. Gib ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl in eine Pfanne, füge die Nüsse hinzu und rühre um. Gib etwas Wasser dazu, bis eine sehr weiche Sauce entsteht, und stelle sie beiseite.
Bringe gesalzenes Wasser mit einem Schuss Öl zum Kochen. Wenn es kocht, gib die Tortelli vorsichtig hinein und koche sie 7–8 Minuten, je nach Teigdicke auch kürzer. Abgießen und mit der Walnusssoße servieren.
Tipps von timo e lenticchie
Wenn du die Tortelli nicht sofort essen möchtest, bewahre sie gut verschlossen in einem mit Hartweizengrieß bestäubten Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst sie auch einfrieren. Ich habe sie mit einer weichen und einfachen Walnusssoße serviert, aber probiere auch die klassische Walnusssoße – das schmeckt wunderbar.
Achte auf die Menge der Füllung: Meine wurden am Ende so groß, dass sie eher Cappellacci als Tortelli sind. Achte auch auf die Konsistenz des Teigs: Ist er zu dick, braucht er besonders an den Stellen, an denen du ihn verschließt, lange zum Garen; ist er zu dünn, reißt er beim Kochen leicht. Mehle die Arbeitsfläche immer gut.
Wenn du unsicher bist, wie man Tortelli formt, mach sie einfach nach dem gleichen Verfahren und mit den gleichen Zutaten als Ravioli.
Hier die Brennnessel-Rezepte von:
Tiziana
Elisa: Rezepte mit Brennnesseln
Miria: Ravioli mit Brennnesseln und Ricotta
Marialuisa
Paola: Tagliatelle mit Brennnesseln
