Heute habe ich köstliche vegetarische, überbackene Enchiladas mit Feta zubereitet. Ab und zu mag ich veganes Mexikanisch, und bei Tacos, Tortillas und Enchiladas kommt es oft zu Verwechslungen.
Alle werden mit Tortillas hergestellt, ähnlich wie Piadine; diese sind aber nicht immer aus Mais — auch hier ein Mythos. Sie können zum Beispiel auch aus Hartweizen sein.
Der Taco ist typisches Tex-Mex-Streetfood und besteht aus einer warmen, gefüllten Tortilla, die in der Mitte zusammengeklappt wird. Man isst ihn im Stehen, schnell, und immer heiß, sonst wird die Tortilla gummiartig. Ähnlich wie unsere Piadina, die heiß am besten schmeckt.
Tacos werden oft mit Fleisch oder Fisch oder Gemüse gefüllt. Der echte mexikanische Taco hat seine handgemachte Tortilla, die dann in die Sauce der Füllung gelegt wird. Dagegen kennen wir oft den amerikanischen Taco, dessen Tortilla industriell ist und manchmal frittiert wird, um sie knusprig zu machen. Er wird häufig mit Guacamole und Sauerrahm serviert. Sein Name stammt aus dem Spanischen und bedeutet ‚Absatz‘.
Dann gibt es die Burritos, in Mexiko mit Weizenmehl-Tortillas zubereitet. Die Tortilla wird vor dem Füllen erwärmt, damit sie sich besser rollen lässt. Die Füllung ähnelt der der Enchiladas, also geschmorte Zwiebeln, Fleisch oder Fisch und oft Enchilada-Sauce. Zusammengefaltet wie ein Päckchen werden sie ähnlich wie ein Taco serviert.
Schließlich die Enchiladas, die mit in wenig Öl leicht gebratenen Tortillas zubereitet werden. Sie werden manchmal auch mit Kartoffeln, schwarzen Bohnen (wie bei mir), Gemüse gefüllt, gerollt und im Ofen mit Enchilada-Sauce (scharfe Tomatensauce) und Käse (Queso) überbacken. Sie sind damit sozusagen die ‚überbackene, aufgeräumte‘ Version des Burritos.
Die Unterschiede zwischen den Dreien sind gering; Tortilla und scharfe Saucen sind immer die Hauptakteure.
Schauen wir uns noch ein paar andere Rezepte mit Tortillas und Piadine an,
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Enchiladas mit Feta
Für dieses Gericht solltest du rechtzeitig die Enchilada‑Sauce zubereiten, sie ist die wahre Hauptkomponente. Dann bereiten wir die Füllung für die Tortillas vor: in diesem Fall sind die Tortillas schon fertig, aber du kannst sie auch selbst nach dem Rezept der Piadine herstellen. Wenn du weiße Maismehl findest, bereite sie damit zu.
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise scharfe Chilischoten
- 150 g passierte Tomaten
- 20 g extra natives Olivenöl
- 10 g Maizena (Maisstärke)
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel mildes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 10 g Rohrzucker
- nach Belieben Wasser
- 20 g extra natives Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- 300 schwarze Bohnen (gekocht)
- 1 Prise grobkörniges Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprika
- 10 Cocktailtomaten
- 5 Weizentortillas
- 100 g Feta
- nach Belieben Sauce (Enchilada)
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
Werkzeuge
- Schüsseln
- 1 Sieb
Schritte für die überbackenen Enchiladas mit Feta
Du kannst diese Sauce auch schon am Vortag zubereiten.
Schneide Schalotten und Knoblauch fein. Gib einen Schuss Öl in einen kleinen Topf und dünste Schalotten und Knoblauch an. Füge dann die restlichen Gewürze hinzu: Chili, Oregano, Kreuzkümmel, mildes Paprikapulver und etwas Zucker, kurz umrühren. Gib die passierten Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser dazu. Nochmals umrühren und die Maizena einrühren, auf niedriger Flamme zum Kochen bringen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt, bis die Sauce etwas andickt. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce samtig ist. Beiseitestellen, um sie für die überbackenen Enchiladas mit Feta zu verwenden.
Ich habe für die überbackenen Enchiladas mit Feta dieses Mal vorgekochte schwarze Bohnen verwendet. Wenn du trockene schwarze Bohnen verwenden willst, weiche sie über Nacht in Wasser mit einem Stück Kombu‑Alge ein. Am Morgen in den Schnellkochtopf mit Wasser geben, so dass sie bedeckt sind, ein Lorbeerblatt und kein Salz hinzufügen. Ab dem Pfeifen etwa 30 Minuten kochen.
Wasche und schäle die Karotten und reibe sie, beiseitestellen. Auch die Zucchini waschen und raspeln. Schalotten hacken. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, gib die Schalotten hinein und dünste sie. Füge Karotten, Zucchini, einige Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer und Paprika hinzu, setze den Deckel auf und lasse alles etwa 10 Minuten weich werden. Dann die schwarzen Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten mitziehen lassen. Abschmecken und vom Herd nehmen.
Brösele den Feta in eine kleine Schale. Verteile einen Esslöffel Sauce in einer Auflaufform und streiche ihn gut auf dem Boden aus. Erwärme die Tortillas ein paar Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie warm sind. Auf jede Tortilla drei Esslöffel der Füllung mit den Bohnen geben, einen Löffel Enchilada‑Sauce dazu und großzügig Feta darüberbröseln. Die Enchilada fest aufrollen und die Rollen nebeneinander in die Auflaufform legen.
Gieße die restliche Enchilada‑Sauce über und zwischen die Tortillas, bestreue alles noch einmal mit Feta und stelle die Form 15 Minuten unter den Grill bei 200 °C, bis alles schön goldbraun ist.
Sofort servieren: die überbackenen Enchiladas mit Feta mit Avocadoscheiben, einem Spritzer Limette und frischem Koriander.
Tipps von Timo e Lenticchie
Das Geheimnis für großartige überbackene Enchiladas mit Feta ist, die bereits gebackenen Tortillas vorab kurz in der Pfanne mit etwas Öl zu erwärmen. So werden sie im Ofen knuspriger und lassen sich mit der Füllung enger aufrollen, ohne dass sie reißen.
Anstelle des Fetakäses kannst du auch Cheddar verwenden, wie in der Tex‑Mex‑Küche üblich, aber ehrlich gesagt gefällt mir das mit Feta viel besser.
Wenn Sauce übrig bleibt, kannst du damit Gemüse, Reis oder andere Gerichte würzen.
Für mich ist das frische Koriandergrün das i‑Tüpfelchen, das dem ganzen Gericht noch eine besondere Note gibt.
