Heute auf dem Markt habe ich einen außergewöhnlichen Kürbis gefunden, nichts Besseres als diese komplett pflanzliche vegane Kürbis-Lasagne zuzubereiten.

Aber was bedeutet pflanzlich? Pflanzliche Ernährung oder vegan sind nicht dasselbe, auch wenn beide den Verzehr von Fleisch ausschließen. Pflanzlich bedeutet Ernährung mit pflanzlichen Lebensmitteln, auch wenn es keine einheitliche Definition gibt, wird pflanzlich manchmal auch genannt, wenn man eine kleine Menge Eier und Milch konsumiert.

Der vegane Lebensstil hingegen ist eine pflanzliche Ernährung, aber nicht nur das, es geht nicht nur um Ernährung, sondern es ist ein Lebensstil, bei dem bewusst entschieden wird, das Tier in keiner Weise auszubeuten, sei es in der Ernährung, aber auch bei Kleidung, Kosmetika, Haushaltsprodukten. Veganismus ist eine Lebensphilosophie, eine umfassende Vision. Aus einem anderen Blickwinkel ist es manchmal nicht gesagt, dass alles, was ein Veganer isst, auch gesund ist.

Pflanzlich hingegen ist ausschließlich mit gesunder Ernährung verbunden. Pommes Frites oder industriell hergestellte pflanzliche Burger können sicherlich vegan, aber nicht pflanzlich sein.

Im Jahr 2017 wurde in der Zeitschrift Journal of Geriatric Cardiology ein Artikel mit dem Titel “Definition of a plant-based diet overview of this special issue” veröffentlicht. In diesem Dokument heißt es, dass “eine pflanzliche Ernährung alle Arten von Früchten, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen sowie geringfügig verarbeiteten Kräutern und Gewürzen umfasst und alle tierischen Produkte, einschließlich rotem Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten, ausschließt”.

Eine pflanzliche Ernährung ist nur machbar, wenn sie gut mit Makronährstoffen wie Kohlenhydraten aus Vollkorngetreide, edlen pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten abgestimmt ist. Industriell verarbeitete Lebensmittel sollten vermieden werden.

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