Heute sprechen wir über Pizzoccheri mit diesem Rezept für vegane Pizzoccheri mit Rübensprossen. Mögt ihr sie genauso sehr wie ich?
Die Pizzoccheri sind kurze Buchweizennudeln, ursprünglich aus dem Veltlin, und von der Akademie der Pizzoccheri habe ich erfahren, dass der Name von Pinzocheri abgeleitet ist, was “bigotte Menschen” von geringem Wert bedeuten würde. In einem Buch, das 1548 in Venedig gedruckt wurde, liest man, dass eine gewisse Meluzza aus Como sie erfunden hat:
“Meluzza aus Como: war die Erfinderin, Lasagne, Makkaroni mit Knoblauch, Gewürzen und Käse zu essen. Von ihr war auch die Erfindung, Formentini, Lasagnuole, Pinzocheri, Vivarmolo zu essen: sie starb an Penta und wurde ehrenvoll begraben”
Daraus wird ersichtlich, dass Buchweizen bereits im 14. Jahrhundert zusammen mit Hafer, Hirse, Gerste und Sorghum in der Küche verwendet wurde.
Meluzza fügte dem Buchweizen Geschmack hinzu mit Käse, Butter und Gemüse. In jener Zeit erinnern wir uns, dass das Veltlin unter der Herrschaft von Como stand.
Noch heute werden die Pizzoccheri im ganzen Veltlin mit Butter, Gemüse und Valtellina Casera DOP Käse gewürzt. Wenn Sie also ein traditionelles Rezept möchten, bleiben Sie bei Butter und Käse.
Hier finden Sie stattdessen die vegane Version, mit Rübensprossen und Kartoffeln, alternativ können Sie Mangold und Reisstracchino verwenden.
Ich liebe besonders die hausgemachten Pizzoccheri, weil ich den Geschmack von Buchweizen liebe, eines der Mehle, die ich am meisten in meiner Küche verwende. Der Buchweizen erinnert mich an meine geliebten Berge, die kalten Winter, die Wärme des Kamins und die gute bergige Tafel.
Ich lasse Ihnen ein paar weitere Rezepte mit diesem duftenden und schmackhaften Pseudogetreide.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pizzoccheri mit Rübensprossen
- 200 g Buchweizenmehl
- 120 g Weizenmehl Typ 1
- 160 g Wasser
- 10 g extra natives Olivenöl
- 200 g Rübensprossen (zarte Spitzen)
- 200 g Kartoffeln
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- 200 g Mangold (zarte Mangoldblätter)
- 200 g Stracchino (aus Reis)
Schritte
Buchweizenmehl mit Weizenmehl mischen, langsam mit Wasser kneten und einige Minuten bearbeiten.
Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine den Teig auf eine Dicke von 2-3 Millimetern ausrollen und Streifen von 7-8 Zentimetern Länge und 2 Zentimetern Breite schneiden.
Das Gemüse in gesalzenem Wasser kochen, die Rübensprossen oder den Mangold in kleine Stücke und die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Pizzoccheri nach 5 Minuten hinzufügen.
Nach etwa zehn Minuten die Pizzoccheri, das Gemüse und die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Teller geben.
Entweder genießt ihr sie pur, nur gewürzt mit einem Schuss Öl, das mit der Knoblauchzehe erhitzt wurde, oder wenn ihr euch für die Version mit Reisstracchino entschieden habt, Pizzoccheri abwechselnd mit Stücken von Reisstracchino schichten und mit Öl und Knoblauch abschließen.Die Pizzoccheri mit einer Prise Pfeffer servieren.
Version mit Strachicco:
Tipps und Varianten
Auch mit Wirsing ausgezeichnet. Kurz gesagt, ich liebe sie in jeder Form. In der ersten Version könnte man sagen, aber nur Pasta und Gemüse? Ich antworte ja, so kann ich den hervorragenden Geschmack der Rübensprossen, den rustikalen Geschmack des Buchweizens und den delikaten Geschmack der Kartoffeln vollständig genießen, die sich mit einem Hauch von Knoblauch mischen, ohne weiteren Einflüsse.
Wenn Sie Vegetarier sind, wechseln Sie einen Käse wie Casera oder Bitto und geriebenen Parmesan ab, um die traditionellen Pizzoccheri aus dem Veltlin zu erhalten.
Wenn Sie Vegetarier sind, wechseln Sie einen Käse wie Casera oder Bitto und geriebenen Parmesan ab, um die traditionellen Pizzoccheri aus dem Veltlin zu erhalten.
