Diese veganen Schokoladen- und Pfirsichmuffins sind köstlich. Hervorragend zum Frühstück oder Nachmittagssnack geeignet. Nun ist es Herbst und die Nektarinensaison neigt sich dem Ende zu.
Deshalb schneiden wir sie in Würfel und geben sie zusammen mit Zartbitterschokoladenstückchen in diesen Muffinteig.
Das Mehl, das ich verwendet habe, ist ein halbvollkorniges Bio-Mehl Typ 2 und 70% Bio-Vegan-Schokolade.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für vegane Schokoladen- und Pfirsichmuffins
Ich habe Erythrit verwendet, weil es ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff ist, der auch für Diabetiker geeignet ist, aber du kannst es durch Malz oder gehackte Rosinen ersetzen.
- 150 g Mehl Typ 2
- 90 g Mandelmehl
- 60 g Erythrit
- 30 g Kokosöl
- 1 Tütchen Weinstein
- 160 g Mandelmilch
- 2 Esslöffel 70% Zartbitterschokolade (in Stückchen)
- 2 Nektarinen
- 1 Prise Meersalz
Werkzeuge
- 12 Muffinförmchen
Schritte
Mische in einer Schüssel das Mehl Typ 2 mit dem Mandelmehl, dem Backpulver, der Prise Salz und dem Erythrit. Emulsioniere in einem Mixer das Kokosöl mit der Mandelmilch und einem Pfirsich. Gieße es über die trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um.
Füge dann auch die Schokoladenstückchen und den anderen Pfirsich, in sehr kleine Würfel geschnitten, hinzu. Fülle den Teig in die Muffinformen, so dass sie zu drei Vierteln gefüllt sind.
Backe im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten und überprüfe den Gargrad, da er vom Ofen abhängt. Nimm sie aus dem Ofen, lass sie abkühlen und bestäube sie mit Pudererythrit oder Zucker.
Tipps von Timo und Linsen
Du kannst andere Obstsorten anstelle von Pfirsichen verwenden, wie Äpfel, Birnen oder Pflaumen, und achte dabei darauf, wie viel Flüssigkeit sie abgeben, um eine optimale Garzeit zu gewährleisten. Du kannst auch bereits gekochtes, aber sehr trockenes Obst in den Teig geben.
