Diese veganen, herzhaften Tartelettes mit Spargel und Tofu sind eine raffinierte und leichte Vorspeise, perfekt für den Frühling. Bei uns ist gerade Saison für den Bassano D.O.P.-Spargel, eine regionale Spezialität, weiß und aromatisch. Die Kombination aus Spargel und Tofu ergibt eine cremige, zarte Füllung.
Im Frühling verwende ich oft Spargel – weiß, grün oder violett. Hier sind ein paar Rezepte, falls du Interesse hast:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Dämpfen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 400 g weißer Spargel (Bassano D.O.P.)
- 360 g Tofu
- 1 Teelöffel Majoran (Thymian o.ä.)
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise unraffiniertes Meersalz
- 1 Prise Paprika
Werkzeuge
- 4 Förmchen
Schritte
Reinige den Spargel und schäle mit einem Sparschäler die harte Außenhaut. Schneide die holzigen Enden ab. Gare den Spargel 20 Minuten im Dampf, bis er zart ist. Sobald er fertig ist, schneide die Spitzen auf eine Länge von etwa 5 cm und lege sie für die Dekoration beiseite.
Gib den Tofu, das Öl, Salz, Pfeffer oder Paprika, Muskatnuss und die Kräuter wie Majoran, Thymian etc. in einen Mixer. Püriere alles zu einer dicken Creme (bei Bedarf einen Esslöffel vom Kochwasser des Spargels hinzufügen). Gib die restlichen Spargelstücke dazu und mixe noch kurz.Rolle den Blätterteig aus und stich Scheiben aus, die etwas größer sind als die Förmchen (ca. 10–12 cm). Lege die Förmchen aus, steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und fülle sie mit der Tofu-Spargel-Creme. Garniere die Oberfläche mit den beiseitegelegten Spargelspitzen.
Backe die Tartelettes in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für ca. 30 Minuten.
Wenn du siehst, dass die Spargelspitzen zu schnell bräunen, decke die Tartelettes in den letzten 10 Minuten mit Aluminiumfolie ab.
Füllung: Gib in den Mixtopf den Tofu, 20 g Öl, einen Schuss Wasser, die Kräuter, Salz und Muskatnuss: 20 Sek. / Stufe 5. Füge die Spargelstängel hinzu: 10 Sek. / Stufe 4.Rolle den Blätterteig wie in der klassischen Zubereitung aus und fülle die Tartelettes mit der Füllung. Garniere mit Spargelspitzen.
Backe bei 180°C für 30 Minuten, denke an die Folie, wenn du siehst, dass der Spargel zu dunkel wird.
Danielas Tipps
Anti-Verschwendungs-Tipp: Werfe die Stängel nicht weg! Aus dem restlichen Spargel kannst du einen cremigen Spargel-Risotto oder eine feine Spargelcremesuppe zubereiten – ideal, um nichts von diesem wertvollen Gemüse zu verschwenden.
