Ein ganz einfaches Rezept, passend für jede Jahreszeit, heiß oder lauwarm: veganer Quinoa-Chili.
Das Wort Chili bringt einen sofort zur Tex-Mex-Küche, denn es ist eine mexikanische Spezialität, die alle begeistert hat. Es gibt unzählige Chili-Variationen: die mexikanische, die amerikanische, Chili con Carne, ohne Fleisch, oder vegan wie dieser Quinoa-Chili, den ich heute vorbereitet habe.
Wenn die traditionelle Version mit Fleisch ist, sind die pflanzlichen Varianten leicht und bekömmlich; unverzichtbar bleiben Tomaten, Bohnen und Chili.
Die Zutaten dieses veganen Quinoa-Chili sind natürlich Quinoa, passierte Tomaten, weiße Bohnen (Cannellini), eine Schalotte, grüne Bohnen, Basilikum, Thymian, Majoran. Als Chili habe ich Piment d’Espelette verwendet, eine Chilisorte aus dem Baskenland, vor allem aus der Gemeinde Espelette. Sie ist aromatisch und mild und setzt sich nicht dominant gegen die anderen Aromen durch. Selbstverständlich kann jede andere Chilisorte verwendet werden, die du zu Hause hast.
Weiter unten findest du noch weitere besondere Chili-Rezepte und Rezepte mit Quinoa, der Hauptzutat dieses Chilis.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Quinoa-Chili (vegan)
Ich koche die Cannellini-Bohnen aus getrockneten Bohnen selbst; hier findest du alle Hinweise. Es spricht aber nichts dagegen, Cannellini aus dem Glas (am besten aus Glas, ohne zugesetztes Salz oder andere Zutaten) zu verwenden.
- 100 g Quinoa
- 300 g passierte Tomaten
- 200 g weiße Bohnen (Cannellini) (gekocht)
- 100 g grüne Bohnen, tiefgefroren, gekocht, abgegossen
- 1 Schalotte
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Limette)
- nach Bedarf Meersalz (unraffiniert)
- 1 Esslöffel Kräuter (Basilikum, Thymian, Majoran usw.)
- 1 Teelöffel Chili
Zubereitung Quinoa-Chili (vegan)
Ein sehr einfaches Rezept mit wenigen Zutaten; natürlich kannst du zusätzliche frische Tomaten, gewürfelte Paprika oder Karotten hinzufügen, um deinen Chili noch reichhaltiger zu machen.
Spüle die Quinoa sehr gründlich mit einem Sieb mit feiner Masche, um die Saponine zu entfernen. Gib sie in einen kleinen Topf, füge 200 g Wasser und eine Prise Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Anschließend vom Herd nehmen, ein paar Minuten quellen lassen, in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die grünen Bohnen waschen, putzen und dämpfen, dann in Stücke schneiden und beiseitestellen. Gib sie in die Schüssel mit der Quinoa.
Inzwischen die Cannellini aus dem Glas abtropfen lassen und sehr gut abspülen. Wenn du die Bohnen selbst gekocht hast, umso besser. Gib etwa 200 g Bohnen zur Schüssel mit Quinoa und grünen Bohnen. Füge die passierten Tomaten, Salz und Chili hinzu. Gut vermengen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schalotte schmoren. Gib dann alles aus der Schüssel dazu und ein wenig Wasser, um die Mischung zu lockern, und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen, die Kräuter und den Zitronensaft unterrühren, abschmecken und servieren.
Tipps und Aufbewahrung
Der vegane Quinoa-Chili kann in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Variiere dein Gemüse je nach Saison. Sehr lecker mit Artischocken, Spargel oder Blumenkohl.
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