Schritte

• Gib die Pflanzenmilch in einen kleinen Topf, füge den Zucker hinzu und siebe bei niedriger Hitze langsam die Maisstärke hinein, dabei schnell umrühren.

  Rühre ständig, bis eine weiche, glatte Creme entsteht – das dauert etwa zehn Minuten. Gib die Creme in eine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet; dann abkühlen lassen.

  In der Zwischenzeit die Blätterteigrollen nacheinander ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Puderzucker bestreuen und bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

  Das Ganze mit dem zweiten Blätterteig wiederholen. Abkühlen lassen.

  Schneide den Pandoro in 2 cm dicke Scheiben und kürze die Ränder, bis du Rechtecke hast, die nebeneinander gelegt die Größe des Blätterteigs ergeben.

  Drücke die Pandoro-Scheiben leicht mit dem Nudelholz flach und röste sie dann etwa 5 Minuten im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.

  Schlage die pflanzliche Schlagcreme steif. Sobald die Creme abgekühlt ist, die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Creme heben, dabei von unten nach oben arbeiten.

  Wasche und ggf. klein schneiden: Blaubeeren und Himbeeren, einige Beeren für die Dekoration zurückbehalten. Bereite eine Tränke aus Pflanzenmilch mit einer Prise Vanille zu. (Ich füge keinen Zucker hinzu, aber du kannst nach Geschmack süßen.)

  Kurz vor dem Servieren die erste knusprige Blätterteigbasis auf eine passende Platte oder ein Brett legen. Etwa die Hälfte der veganen Diplomatencreme darauf verstreichen. Himbeeren und Blaubeeren daraufgeben. Die Pandoro-Scheiben auflegen und mit der Pflanzenmilch beträufeln. Den Rest der Creme aufstreichen, wieder Blaubeeren und Himbeeren daraufgeben und mit dem zweiten Blätterteig abschließen. Mit weiteren Blaubeeren und Himbeeren dekorieren.

  Versuche, die Torte möglichst zuletzt zusammenzusetzen, damit du ein knuspriges Dessert präsentieren kannst.