Vollkorn-Panzerotti aus dem Ofen; Vollkorn-Sgonfiotti mit Ziegenricotta, Endivie und Rosinen: das leichte, knusprige Rezept.
Heute machen wir zusammen die kleinen Vollkorn-Panzerotti mit einer weichen Füllung, ideal als Häppchen fürs Antipasto oder als Snack beim Aperitif mit Freunden.
Diese kleinen Panzerotti, zubereitet mit halbvollkornigem Mehl, sind auch sehr praktisch, um sie zu einem Picknick oder einem Abendessen mit Freunden mitzunehmen.
Der Kontrast zwischen der Süße der Rosinen, dem Geschmack des Ricotta und dem leicht bitteren Ton der Endivie macht diese Vollkorn-Sgonfiotti besonders beliebt.
Was sind Panzerotti? Nenn sie Sgonfiotti oder ähnliche Pansotti. Panzerotti/Sgonfiotti können frittiert oder gebacken werden. Sie kommen aus Apulien und heißen Panzerotti wegen ihrer Form, die beim Garen aufbläht. Ursprünglich werden sie frittiert, aber nichts spricht dagegen, sie wie hier im Ofen zuzubereiten.
Hier noch ein paar andere Rezepte für Panzerotti, Pansotti, Sgonfiotti:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten Vollkorn-Panzerotti
- 150 g Vollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 0
- 160 g Wasser
- 40 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel feines Salz
- 400 g Endivie (Escarole)
- 150 g Ziegenricotta
- 30 g Rosinen
- 30 g Pistazien
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Esslöffel Chiasamen
Schritte für die Vollkorn-Panzerotti
Gib das Mehl, das Öl und das Salz in einen Mixer.
Mixen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Jetzt das Wasser zugeben und weiter mixen, bis ein sehr weicher Teigball entsteht.
Wenn du keinen Mixer hast oder ihn nicht benutzen willst, kannst du den Teig genauso gut von Hand zubereiten und dem gleichen Verfahren folgen.
In Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Knoblauchzehe anbraten, die in Stücke geschnittene Endivie zugeben, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten weichdämpfen lassen.
Inzwischen die Rosinen kurz einweichen, gut ausdrücken und mit den Pistazien, dem Ziegenricotta, Thymian, Pfeffer und Salz mischen.Wenn die Endivie gar ist, das Wasser in einem Sieb gut ausdrücken, mit der Käse-Füllung vermengen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und die Täschchen formen, jeweils etwas Füllung in die Mitte geben.
Gut verschließen, mit etwas Wasser bestreichen, mit Chiasamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 25/30 Minuten bei 180°C Umluft backen, bis sie goldbraun sind.
Gib die Mehle, das Wasser, das Öl und das Salz in den Mixtopf, 2 Minuten Knetstufe.
In Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Gib die Knoblauchzehe mit etwas Öl in den Mixtopf, 3 Min., 100°C, Stufe 1.
Knoblauch entfernen, die in Stücke geschnittene Endivie zugeben, Salz und Pfeffer, 10/15 Min. bei 100°C, Stufe 1,
Linkslauf ohne Deckel.
Inzwischen die Rosinen kurz einweichen, gut ausdrücken und mit den Pistazien und dem Ziegenricotta oder Robiola, Thymian, Pfeffer und Salz mischen.
Wenn die Endivie gar ist, das Wasser in einem Sieb gut ausdrücken und mit der Käse-Füllung vermengen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und die Täschchen formen, in die Mitte etwas Füllung geben.
Gut verschließen, mit etwas Wasser bestreichen, mit Chiasamen bestreuen und im Ofen 25/30 Minuten bei 180°C Umluft backen, bis sie goldbraun sind.
Danielas Tipps
Ich empfehle, die Endivie mit einer Prise Chili zu dämpfen, das gibt extra Geschmack.
Bestreiche die Oberfläche vor dem Bestreuen mit Samen mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser, so halten die Samen perfekt und fallen nach dem Backen nicht ab.
Man kann auch Soja- oder Mandelricotta verwenden, um das Rezept 100% pflanzlich zu machen.
Wenn die Rosinen zu trocken sind, 10 Minuten in lauwarmem Wasser (oder Apfelsaft) einweichen, bevor du sie zur Füllung gibst.
Varianten
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Endivie ersetzen?
Ja, durch Mangold oder Spinat, aber die Endivie gibt die leicht bittere Note, die die Rosinen ausgleicht.
Muss der Ricotta abgetropft werden?
Unbedingt! Er sollte trocken sein, damit der Teig beim Backen nicht zu feucht wird und aufreißt.
Kann man sie in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Klar, bei 180°C für etwa 10-12 Minuten, dabei zur Hälfte wenden.
Wie mache ich den Vollkornteig weniger ‚hart‘?
Ein Esslöffel Joghurt in den Teig geben oder sicherstellen, dass genug Feuchtigkeit vorhanden ist (Öl/Wasser).
