Riechst du den Duft des Gomasio-Brotes, der weichen und duftenden Brötchen mit Mehl vom Typ 1?
Ich weiß nicht, ob auch ihr wie ich es liebt, Brot zu Hause zu backen, zu kneten, Falten zu machen, zu runden, wachsen zu sehen und dann im Ofen zu backen und den guten Duft einzuatmen.
Wie immer lasse ich während der wärmeren Monate den Ofen aus, aber sobald der Herbst zurückkommt, mache ich mich wieder an die Arbeit.
Bei uns zu Hause fehlt der Gomasio nie, ich bereite ihn oft mit dem Suribachi zu, zuerst röste ich ihn, dann mahle ich ihn und lasse den gesamten Duft des gerösteten Sesams freigesetzt werden.
Inzwischen würzen wir bei uns zu Hause sowohl rohe als auch gekochte Gemüse immer mit Gomasio, einer natürlichen Kalziumquelle.
Hier ist dann ein gutes Brot mit Gomasio, probier es aus und du wirst den Duft spüren.
Diesmal habe ich getrocknete Mutterhefe verwendet, in den Tipps am Ende der Seite die Umrechnungen mit anderen Hefen.
Vielleicht möchtest du andere Arten von Broten und Brötchen sehen? Auf dem Blog findest du viele in der entsprechenden Kategorie
Aber einige andere Rezepte findest du unten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten Gomasio Brot
- 500 g Mehl Typ 1
- 50 g Mutterhefe (in Pulverform)
- 1 Teelöffel Meersalz
- 300 g Wasser
- 3 Esslöffel Sesam (zu Gomasio verarbeitet)
- 1 Teelöffel Reismalz
Werkzeuge
Ich weiß nicht, ob du gewohnt bist, von Hand oder mit der Küchenmaschine zu kneten.
Ich komme gut mit meiner Kenwood aus, hast du gesehen, wie schön die Kenwood Kitchen?
- Küchenmaschine
Zubereitung Gomasio Brot
Gib das Mehl mit der Mutterhefe in Pulverform und dem Gomasio in die Küchenmaschine und beginne zu mischen.
Mische das Wasser mit dem Teelöffel Malz und füge es nach und nach hinzu, damit es vom Mehl aufgenommen wird.
Mische für ungefähr fünfzehn Minuten, fast am Ende füge auch das Salz hinzu.
Lass es gut einkneten und übertrage es auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsfläche.
Knete noch ein wenig, runde den Teig gut und lass ihn etwa eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.
Nimm den Teig, mache eine Serie von Dreifach-Falten und decke ihn wieder ab.
Für drei Zyklen alle vierzig Minuten.
Lass es bis zur Verdopplung aufgehen oder lass es ein wenig gehen, stelle es in den Kühlschrank und lass es später aufgehen, wenn du wenig Zeit hast.
Übertrage den aufgegangenen Teig erneut auf die Arbeitsfläche, teile ihn in sechs gleiche Teile, rolle ihn vorsichtig aus und rolle ihn auf.
Bestäube es mit Gomasio, decke es ab und lass es im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für weitere zwei oder drei Stunden aufgehen.
Nimm es aus dem Ofen, heize auf 230 Grad, setze das Brot ein, nach 5 Minuten senke auf 210 und nach 10 Minuten auf 200 Grad.
Insgesamt lasse es 30 Minuten im Ofen, überprüfe die Backzeit, indem du auf den Boden des Brötchens klopfst, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps und Lagerung
Wenn du festen Mutterteig hast, empfehle ich 100 Gramm im Teig.
Wenn du hingegen frische Bierhefe verwenden möchtest, reichen 5 Gramm und lass es lange aufgehen.
Wenn du hingegen trockene Bierhefe verwenden möchtest, gib ein halbes Päckchen hinzu, aber die Gärzeiten sind etwas kürzer.
Bewahre die Brötchen in einer Papiertüte auf.
