Sehr weich ist dieser weiche Kiwi-Kuchen, wenig süß. Ideal zum Frühstück oder Nachmittagstee. Sehr ähnlich dem Kiwi-Kuchen aus Neuseeland, habe ich mich entschieden, ihn Pflaumenkuchen zu nennen wegen seiner unverwechselbaren Form.
Wie immer ohne Butter, Eier, die Weichheit kommt vom Kiwi-Püree.
Ich liebe es, Kiwis zu verwenden, eine Frucht, die weltweit bekannt und geschätzt wird für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre außergewöhnlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 1
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 3 Kiwis (gelb)
- 2 Kiwis (grün)
- 50 g Rohrzucker
- 40 g Kokosöl (oder mildes Olivenöl extra vergine)
- 80 g pflanzliche Milch
- 1 Esslöffel Leinsamen (gemahlen)
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Prise Meersalz
- 1 Packung Backpulver
Werkzeuge
- 1 Kastenform Kastenform 21x10cm,
Schritte
Schäle, schneide und püriere die gelben Kiwis und stelle sie beiseite.
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen einfüllen, Wasser hinzufügen und zehn Minuten quellen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker vermischen. Die pflanzliche Milch mit dem geschmolzenen Kokosöl emulgieren und über das Mehl gießen. Auch das Kiwi-Püree und die gelierten Leinsamen hinzufügen.
Alles vermischen, der Teig sollte weich sein, am Ende das Backpulver hinzufügen und vorsichtig mischen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen, leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, und wenn es trocken herauskommt, herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit einigen grünen Kiwi-Scheiben dekorieren und servieren.
Der weiche Kiwi-Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Der weiche Kiwi-Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.
