Es heißt wellenartiger Erbsenrisotto, könnte aber auch der Reis und Erbsen auf venezianische Art oder der klassische Risi e Bisi sein. Ein vollständiges Hauptgericht, traditionell und von alter Herkunft.

Ausführlich spreche ich hier, und heute nehme ich das klassische Rezept wieder auf, indem ich es ein wenig abwandle, aber alle regionalen Produkte verwende.

Zurück zu meiner venezianischen Tradition, zu den Kindheitserinnerungen, an Germana, meine liebste Mutter, Feinschmeckerin und pummelig, die es schaffte, sogar den leichtesten Gerichten Geschmack und Farbe zu verleihen.

Mit meinem Vater Francesco verwandelten sie sich in der Küche in eine perfekte Mischung aus Tradition und leichter Ernährung.

Ich erinnere mich an die Aufmerksamkeit am Tisch für leichte Speisen, wenig Butter, nur extra natives Olivenöl, wenige lange Garzeiten, nur super frische Produkte.

Ein Satz, den mein Vater oft wiederholte und der mich im Laufe der Jahre begleitet hat, lautete: Isst man, um zu leben, oder lebt man, um zu essen? Man isst, um zu leben!

So haben sie mir zusammen und unbewusst die Leidenschaft für traditionelle Gerichte vermittelt, aber in Leichtigkeit abgewandelt, sie modern und an die Zeiten, in denen wir leben, angepasst.

Deshalb hätte ich niemals gesunde Nahrung um ihrer selbst willen lieben können, sondern gesunde und schöne, leichte und schmackhafte, gesunde und farbenfrohe.

Ich erinnere mich an die Sonntage, an denen wir früh aufstanden, um den Reis in Grumolo delle Abadesse, die Spargel in Bassano del Grappa, die Kirschen in Marostica, die Nüsse in Lugo Vicentino, die Erbsen in Lumignano oder die Kartoffeln in Rotzo zu kaufen. Die besten Produkte der Region, direkt von den Erzeugern.

Was auf den Tisch kam, war sehr wichtig, frisch, die beste Qualität. All dies ist die Leidenschaft, die uns diejenigen, die vor uns waren, geschenkt haben.

Ich spreche von meinen Eltern, weil ich leider meine Großeltern kaum genießen konnte. Ich erinnere mich nur an Cesira, die Mutter meines Vaters. Klein, immer mit einem Lächeln, mit einer unglaublichen Geschwindigkeit beim Schließen der Tortellini. Ich erinnere mich auch an die Schläge auf die Hände, weil meine Zwillingsschwester und ich versuchten, ein paar rohe zu stehlen und zu essen.

Es ist dank der Traditionen, der Liebe, der Leidenschaft derjenigen, die uns vorausgegangen sind, dass der Wunsch entsteht, diese einfachen Werte weiterzuführen.

Dieser wellenartige Erbsenrisotto ist eine Hommage an sie, ein herzliches Dankeschön für die Leidenschaft, die mich jeden Tag begeistert. Es ist ein ständiges Streben nach dem Geschmack jener Zeiten, Geschmack der Nostalgie, Geschmack der Liebe, der leider nicht wiederholbar ist, der aber den Anstoß gibt, es immer wieder zu versuchen, bis zur Perfektion.

Oft tausche ich mit meiner Schwester Rezepte aus, „Mama machte sie so, aber sie haben nicht diesen wunderbaren Geschmack“ versuchen wir es nochmal?

Ich danke unendlich Follador Prosecco, dass sie mich zum FolladorHeritage Contest 2024 eingeladen haben, anlässlich des 255. Jubiläums der Geburt der Familienweinkultur, Kulturerbe und Hommage an Giovanni Follador, den Gründer, genannt Nani de Berti. Generationen mit echter Liebe zum Land und zur Welt des Prosecco.

Dieses Gericht des wellenartigen Erbsenrisottos wird begleitet von einemProsecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Kommen wir zum Risotto! In einem meiner alten Kochbücher habe ich das Rezept für Risi e Bisi auf Venetisch gefunden: Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto”, cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Möchtest du die Welle in deinem Risotto probieren? Mit kurzen Schlägen, indem du den Topf nach vorne schiebst, ohne ihn vom Herd zu heben, und dann zu dir zurückziehst, siehst du, dass sich eine Welle bildet, die die Cremigkeit des Risottos zeigt.

Jetzt ist Saison für Erbsen und dann, bereit, los.

Wenn du an Rezepten der regionalen Tradition interessiert bist, sowohl aus Venetien als auch aus ganz Italien, findest du im Blog zahlreiche davon, schaue auch: