Wie man superleckere und superschnelle glutenfreie Pancakes zubereitet. Ein Rezept mit Kichererbsen- und Buchweizenmehl.
Sucht ihr etwas, das sich schnell zubereiten lässt, ohne Gluten, kleine Pfannkuchen mit neutralem Geschmack, damit ihr sie sowohl süß als auch herzhaft servieren könnt?
Dann seid ihr hier genau richtig: Diese kleinen glutenfreien Pancakes sind vielseitig und lecker. Einfach den Teig am Abend anrühren und in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen die Pfanne kurz erhitzen und mit einem Löffel kleine Portionen Teig hineingeben. Hervorragend mit einer kakaohaltigen Creme, die an Gianduia erinnert, aber auch mit Fruchtkompott, frischen Früchten oder gehackten Nüssen.
Sehr gut passen sie auch zu getrockneten Tomaten-Hummus, Tahini, Zwiebeln oder Pestos wie Bärlauchpesto – lasst eurer Fantasie freien Lauf. Für diese kleinen Pancakes bleibt das Kichererbsenmehl fest; das Buchweizenmehl könnt ihr durch Hirse-, Sorghum-, Reis- oder Teffmehl ersetzen. Beispiel: Pancakes aus Kichererbsen und Kastanien sind wirklich köstlich. Probiert diese Kichererbsen-Buchweizen-Pancakes mit Joghurt.
Probiert sie auch mit Hummus und Bärlauch-Pesto. Hier also, wie ihr glutenfreie Pancakes mit Kichererbsen- und Buchweizenmehl ohne Eier und ohne Butter, vegan, zubereitet.
Hier noch ein paar andere Pancake-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 20 Mini-Pancakes
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 80 g Kichererbsenmehl
- 60 g Buchweizenmehl
- 180 g Wasser (kalt (Mineralwasser))
- 2 Prisen Natron (Backnatron)
- 2 Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Wenn möglich einige Stunden vorher (auch über Nacht) Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl und Wasser in einem Mixbecher (z. B. für den Stabmixer) verrühren und im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Verwenden Natron und Zitronensaft zugeben und verrühren. Alternativ: ein Viertel Teelöffel Weinstein (Cremor Tartar).
Eine Pfanne leicht mit etwas natives Olivenöl extra einfetten und erhitzen. Wenn sie heiß ist, kleine Kellen Teig hineingeben. Einige Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden, dann vorsichtig wenden und fertig garen.
Während ihr die Pancakes zubereitet, in einer Schüssel kräftig mischen: 3 Esslöffel Reissirup, 2–3 Esslöffel 100% Haselnusscreme (oder Mandelcreme, wenn ihr bevorzugt) und 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver.
Reismilch nach Bedarf, damit die Creme nicht zu dick wird.
Danielas Tipps
Mehle sieben: Für einen glatteren Teig das Kichererbsenmehl vor dem Abmessen sieben. Es neigt dazu, Klumpen zu bilden.
Nicht zu viel rühren: Rühre nur so lange, bis trockene und feuchte Zutaten gerade verbunden sind. Zu viel Rühren kann die Luft entweichen lassen und die Pancakes dicht machen.
Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Ist er zu dick, etwas mehr Milch/Flüssigkeit zugeben; ist er zu dünn, etwas mehr Mehl (oder Kichererbsenmehl) hinzufügen, da dieses Flüssigkeit gut aufnimmt.
Pfanne einfetten: Verwende eine beschichtete Pfanne und fette sie leicht mit Öl oder geschmolzener Butter ein.
Hitze kontrollieren: Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere durch ist.
Auf Bläschen warten: Wende die Pancakes erst, wenn sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder trocken aussehen.
Sind Pancakes aus Kichererbsen- und Buchweizenmehl für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Ja, beide Mehle sind von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, zertifizierte, glutenfreie Mehle zu kaufen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Wie schmecken Pancakes aus Kichererbsen- und Buchweizenmehl?
Kichererbsenmehl verleiht einen leicht nussigen Geschmack, während Buchweizen einen etwas rustikaleren Ton beisteuert.
Kann ich statt Wasser pflanzliche Milch verwenden?
Natürlich! Mandel-, Soja- oder Hafermilch sind möglich (achte darauf, dass sie als glutenfrei zertifiziert sind).
Wie mache ich die Pancakes fluffiger?
Ein Teelöffel Apfelessig oder etwas Zitronensaft in die pflanzliche Milch geben, bevor du sie mit den trockenen Zutaten mischst, kann mit dem Triebmittel reagieren und fluffigere Pancakes ergeben. Außerdem: nicht zu stark rühren.
Kann ich diese Pancakes einfrieren?
Ja, einmal vollständig abgekühlt kannst du sie zwischen Backpapier lagern und einfrieren. Sie lassen sich einfach im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Welche Nährvorteile haben diese Mehle?
Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, während Buchweizen Mineralien wie Magnesium und Mangan liefert und zudem eine gute Quelle für Rutin ist (ein Flavonoid mit antioxidativen Eigenschaften).
Kann ich dem Teig weitere Zutaten hinzufügen?
Ja, Heidelbeeren, Schokostückchen oder gehackte Nüsse sind tolle Ergänzungen.
